Właściwe wyposażenie gastronomiczne to nie tylko wygoda pracy, ale też bezpieczeństwo, zgodność z przepisami i kontrola kosztów. Poniżej znajdziesz praktyczny przewodnik: jakie urządzenia i meble wybrać, jak je serwisować oraz jak zadbać o wymogi GHP/GMP/HACCP i efektywność energetyczną lokalu. (Podstawy higieny żywności i systemy oparte o HACCP wynikają z Rozporządzenia (WE) 852/2004 i wytycznych krajowej inspekcji sanitarnej).

W świecie kulinarnej sztuki, estetyka potraw odgrywa równie istotną rolę co ich smak. Tu kluczową rolę odgrywają noże do dekoracji - specjalistyczne narzędzia, które przekształcają składniki w dzieła sztuki. W tym artykule przyjrzymy się różnym rodzajom noży do dekoracji i jak je wykorzystać, aby dodać swoim potrawom wyrafinowanej elegancji.

 Świeży i chrupiący chleb. Niewiele może się równać z porankiem rozpoczętym  kromką pysznego chleba z masłem. O dobry chleb nie jest wcale tak łatwo, jak się powszechnie sądzi. Każdy ma swoją ulubioną piekarnię czy stoisko z pieczywem, o którym wie, że znajdzie na nim doskonałej jakości chleb i bułki, bez polepszaczy i sztucznych konserwantów. Jednak najlepszym sposobem na zapewnienie sobie pieczywa o którego jakość nie będziesz się martwić, jest upieczenie go własnoręcznie. Domowy chleb, czy to na zakwasie, czy też na drożdżach, wyjdzie dokładnie taki, jak będziesz chciał. Jeżeli będziesz trzymać się przepisu.

Chyba największym wyzwaniem, nie tylko początkujących, domowych piekarzy jest dobranie odpowiedniej mąki do wypieku. Kto nie spędził trwających wieczność sekund przy sklepowej półce z mąką, zastanawiając się: „do pizzy to 500, 550, czy 750?”, niech pierwszy rzuci kamieniem. Kto nie przeklinał nad patelnią, bo naleśniki „nie chcą wyjść”, niech odezwie się teraz lub zamilknie na wieki! Kto… w zasadzie to nie jest istotne, kto przeklinał, a kto się zastanawiał.

Rodzaje i typy mąki to temat – nomen omen – wałkowany na tyle różnych sposobów, że czasem aż boli głowa. Nie da się opisać w jednym artykule wszystkich rodzajów mąki, jej zastosowań, plusów, czy minusów bez zanudzenia czytelnika, czyli Ciebie. Postaramy się natomiast zawrzeć najważniejsze, naszym zdaniem, informacje o rodzajach mąki, jej typach oraz zastosowaniu.

Czy zastanawiałeś się kiedyś nad tym, jak wybrać termometr do pieczenia? Czy to w ogóle ma sens? Przecież Twoja babcia sprawdzała temperaturę „na oko” i było w porządku, prawda? No nie do końca, bo po pierwsze, Twoja babcia miała kilkadziesiąt lat doświadczenia i swoje sprawdzone sztuczki, a po drugie, gdyby miała dostęp do dzisiejszej technologii, to na pewno by z niej skorzystała. Zawsze to oszczędność czasu, a jak wiadomo, ten można wykorzystać do upichcenia czegoś jeszcze.

Jeśli masz konto na którymś z popularnych portali społecznościowych, takich jak Instagram, być może zauważyłeś coraz popularniejszy trend „cukierniczy”, a mianowicie pięknie dekorowane, ręcznie robione torty i ciasta z małych, często jednoosobowych, pracowni  cukierniczych. Być może zrodziła Ci się w głowie myśl: „kurczę, też tak chcę!”. My mówimy – żaden problem! Tylki i worki cukiernicze są tym, czego potrzebujesz, aby zmienić swoje wypieki w małe dzieła sztuki.

Czerstwienie to głównie retrogradacja skrobi (rekrystalizacja), migracja wody i wysychanie miękiszu. Niska temperatura lodówki przyspiesza ten proces – stąd mitem jest, że „lodówka trzyma świeżość”. Najlepszy kompromis to temperatura pokojowa na krótki czas lub zamrażarka na dłużej.

Gdzie dwóch Polaków, tam trzy opinie. Dietetycy nie są wykluczeni z tej zasady – w zależności od tego, kogo zapytasz, na pytanie: „czy wyeliminować chleb z diety?” usłyszysz jedną z kilku odpowiedzi:

1. Tak, zdecydowanie, bo jest szkodliwy;
2. Dlaczego? Przecież chleb nie szkodzi;
3. Częściowo, dieta powinna być zbilansowana.

Oczywiście to, która odpowiedź będzie dla Ciebie „najwygodniejsza”, zależy w dużej mierze od Ciebie (i od Twojego stanu zdrowia), jednak zapewne masz rację, stawiając na odpowiedź nr 3. Zbilansowana dieta to 70, jeśli nie 80 procent sukcesu np. przy odchudzaniu. Oczywiście, żeby miało to sens, należy dobrać odpowiedni rodzaj chleba do diety. Czasem faktycznie jedyną opcją jest całkowite pozbycie się go z diety.

Kiedy 10 tys. lat temu pewien mieszkaniec obecnych terenów południowo-wschodniej Turcji „wynalazł” pszenicę, pewnie nie domyślał się, w jak istotnym wydarzeniu bierze udział. Ten, nienazwany z imienia, człowiek – czy to przez przypadek, czy też metodą prób, błędów i powtórzeń – nie tylko sprawił, że miliony osób w dzisiejszych czasach mają co jeść. Stał się również nieumyślnym inicjatorem jednej z najgorętszych debat w historii świata: „czy gluten jest szkodliwy?”. Podpowiemy: jest, ale dla niewielkiego promila społeczeństwa dotkniętego celiakią

Wałek do ciasta jest chyba jednym z najbardziej rozpoznawalnych narzędzi kuchennych, których zastosowanie nie ogranicza się tylko do wałkowania ciasta. My jednak zajmiemy się jego podstawową funkcją, czyli używaniem powierzchni wałkującej do rozprowadzania ciasta na stolnicy.

Zanim jednak odpowiemy na podstawowe pytanie: „jaki wałek do ciasta wybrać?”, przyjrzymy się pobieżnie historii tego narzędzia, a następnie różnicom między różnymi jego rodzajami.

Pulchne ciasta drożdżowe zawdzięczają swoją apetyczną formę drożdżom piekarniczym, które bywają twardym orzechem do zgryzienia. Właściwie nie same drożdże są utrapieniem, a rozczyn, który przygotowuje się przed wyrabianiem ciasta. A wydawałoby się, że nie ma nic trudnego w połączeniu drożdży z kilkoma składnikami… Dlaczego zaczyn z drożdży piekarskich sprawia takie problemy i czy możesz ich uniknąć? Dowiedz się, jakie są rodzaje drożdży piekarniczych i które wybrać, biorąc pod uwagę własne umiejętności, czas na przygotowanie wypieku i jego rodzaj.

Podstawowe rodzaje ciast

Trudno wyobrazić sobie rodzinną imprezę, zabawę, czy też spotkanie przy kawie bez kawałka ciasta. Skuszą się na nie i starsi, i młodsi, zwłaszcza że wśród ogromnej różnorodności wypieków każdy może znaleźć taki, który szczególnie przypadnie mu do gustu.

Oczywiście, jest to podział bardzo ogólny, dzielący wypieki ze względu na sposób ich przygotowania. W rzeczywistości te pięć rodzajów ciast stanowi punkt wyjścia do milionów modyfikacji i przepisów, które wypełniają książki kucharskie i kobiece czasopisma na całym świecie.

Zasadniczo wyróżniamy pięć głównych rodzajów ciast:

• kruche, biszkoptowe;
• drożdżowe;
• parzone;
• francuskie.

Oczywiście, jest to podział bardzo ogólny, dzielący wypieki ze względu na sposób ich przygotowania. W rzeczywistości te pięć rodzajów ciast stanowi punkt wyjścia do milionów modyfikacji i przepisów, które wypełniają książki kucharskie i kobiece czasopisma na całym świecie.

Jak dbać o koszyk rattanowy do wyrastania chleba? Zasady używania koszyka z rattanu krok po kroku

Chociaż wśród koszyków do wyrastania chleba jednymi z liderów są modele wiklinowe, podąża za nimi znakomita konkurencja w postaci akcesoriów rattanowych. Koszyk z rattanu tak samo jak wiklinowy pomaga zachować formę bochenka, który nie deformuje się po przeniesieniu na blaszkę do pieczenia. Koszyczek rattanowy sprawia również, że chlebek jest pulchny, dobrze wyrośnięty, a jego skórka przyjemnie chrupie. Dowiedz się, czym jest rattan i jak używać koszyka rattanowego, aby służył jak najdłużej.

Jakie formy do pieczenia wybrać do piekarni, cukierni, pizzerii? Katalog form do pieczenia obfituje w formy różnej wielkości i wykonane z rozmaitych materiałów. Dostępne są również atrakcyjne alternatywy, takie jak mata silikonowa zamiast blachy do pieczenia ciastek czy kamienie do pizzy zamiast perforowanych blaszek. Jakie formy i blachy sprawdzą się w piekarni, cukierni, pizzerii i także do użytku domowego? Zobacz prezentację najpopularniejszych foremek i blach oraz dowiedz się, jak dopasować wymiar i materiał formy do rodzaju wypieku, a nawet swoich umiejętności.

Ale proszę mi dać inny chleb. Ten bochen jest popękany i nierówny - klienci piekarni zwracają uwagę zarówno na świeżość i zapach wypieków, jak i wygląd bochenków. Czy krojony, czy kupowany w całości - chleb powinien mieć równy kształt. Skórka, mimo że dobrze wypieczona i złocista w przypadku pszennego bochenka, nie może pękać i odpadać już w drodze do domowej kuchni. Co zatem działoby się na desce do krojenia? Takim sytuacjom zapobiegają koszyki do wyrastania chleba. Jak pozytywnie wpływają na pieczenie bochenków?

Problemy z rozrastaniem ciasta bez koszyka wiklinowego czy koszyka z rattanu

Ciasto, które wyrasta bez pomocy wiklinowego czy rattanowego koszyka, w pojemniku z tworzywa sztucznego bądź w innym naczyniu, po przeniesieniu na blachę często ulega deformacji.

Domowy zakwas - jak od podstaw przygotować?

Chcąc zająć się domowym wypiekiem chleba, trzeba zdecydować się jakiego rodzaju chleb będzie pieczony.

Do wyboru są dwa podstawowe rodzaje chleba:

• chleb na drożdżach;
• chleb na zakwasie;

Jest jeszcze opcja mieszana połączenie zakwasu i drożdży.

W tym krótkim przepisie podany będzie sposób na przygotowanie się do wypieku chleba, z zastosowaniem domowego zakwasu.

Dzięki foremkom do babek, baranków i chałek, wykrawaczom w różnych kształtach i pieczątkom do ciastek możesz sprawić, że najbliższa Wielkanoc będzie obfitować w pyszne i wyjątkowo ładne wypieki – jak z cukierni! Zamiast kupować baranki oblane czekoladą i ciasteczka w kształcie zajączków, zobacz, których akcesoriów potrzebujesz, aby samodzielnie upiec oryginalne ciastka wielkanocne, imponujące babki i zachwycające baranki.

W okresie między bożonarodzeniowymi piernikami a wielkanocnymi babkami mamy co najmniej jedną okazję do słodkiego świętowania. Ledwo ostatnie okruszki świątecznych serników znikają z foremek, a łasuchy dopytują: „Kiedy jest tłusty czwartek?”. Już 20 lutego!

Znudziły Ci się już okrągłe pierniczki i kruche ciastka, więc chcesz urozmaicić swoje wypieki, ale wykorzystując sprawdzone przepisy? Irytuje Cię przyklejanie się rozwałkowanego ciasta do drewnianej stolnicy mimo używania dużej ilości mąki? Zdarzyło Ci się, że papier do pieczenia kończył się w najmniej pożądanym momencie? Zastanawiasz się, jak przygotować  minigalaretki drobiowe i warzywne? Sprawdź akcesoria kuchenne, które ułatwią Ci przedświąteczne wyzwania kulinarne i pozwolą na wykorzystanie starych przepisów na nowo!

W świecie piekarni i cukierni, efektywność i jakość są kluczowe. Jednym z niezbędnych elementów procesu wypieku jest smarowanie form, które zapewnia, że produkty łatwo się wyjmują i mają idealny wygląd. Znaczenie właściwego smarowania form wypiekowych nie może być przecenione, a nowoczesne maszyny do smarowania form przynoszą rewolucję w tym aspekcie. W tym artykule przyjrzymy się, jakie funkcje oferują te nowoczesne urządzenia i jak mogą one przyczynić się do zwiększenia wydajności i jakości w piekarniach oraz cukierniach.