Starter to porcja dojrzałego zakwasu, od której zaczynasz kolejną partię. Dodajesz go w ilości od 1 do 20% mąki, którą chcesz zakwasić. Wyjaśniamy, jak przechowywać starter, w jakiej temperaturze prowadzić zakwas i jak przywrócić mu siłę.

Podmłoda to zaczyn drożdżowy z mąki pszennej typ 750, letniej wody i odrobiny drożdży. Na 200 g mąki dajesz 200 ml wody i 2 g drożdży, a wymieszaną masę zostawiasz w cieple na 8–12 godzin – najlepiej na noc.

Garowanie to końcowe wyrastanie uformowanego bochenka tuż przed pieczeniem. Poprzedza je fermentacja wstępna całego ciasta, która w temperaturze pokojowej trwa ok. 1,5–2,5 godziny. Wyjaśniamy, jak pracują drożdże, jak składać i formować ciasto oraz jak poznać, że wyrosło.

Właściwe wyposażenie gastronomiczne to nie tylko wygoda pracy, ale też bezpieczeństwo, zgodność z przepisami i kontrola kosztów. Poniżej znajdziesz praktyczny przewodnik: jakie urządzenia i meble wybrać, jak je serwisować oraz jak zadbać o wymogi GHP/GMP/HACCP i efektywność energetyczną lokalu. (Podstawy higieny żywności i systemy oparte o HACCP wynikają z Rozporządzenia (WE) 852/2004 i wytycznych krajowej inspekcji sanitarnej).

W świecie kulinarnej sztuki, estetyka potraw odgrywa równie istotną rolę co ich smak. Tu kluczową rolę odgrywają noże do dekoracji - specjalistyczne narzędzia, które przekształcają składniki w dzieła sztuki. W tym artykule przyjrzymy się różnym rodzajom noży do dekoracji i jak je wykorzystać, aby dodać swoim potrawom wyrafinowanej elegancji.

Do domowego chleba możesz dodać ziarna i nasiona, przyprawy i zioła, warzywa, suszone owoce, orzechy, ser, a także słód lub zakwas. Podpowiadamy, które dodatki są naprawdę potrzebne, kiedy wmieszać je do ciasta i jak wpływają na wyrastanie.

Chyba największym wyzwaniem, nie tylko początkujących, domowych piekarzy jest dobranie odpowiedniej mąki do wypieku. Kto nie spędził trwających wieczność sekund przy sklepowej półce z mąką, zastanawiając się: „do pizzy to 500, 550, czy 750?”, niech pierwszy rzuci kamieniem. Kto nie przeklinał nad patelnią, bo naleśniki „nie chcą wyjść”, niech odezwie się teraz lub zamilknie na wieki! Kto… w zasadzie to nie jest istotne, kto przeklinał, a kto się zastanawiał.

Rodzaje i typy mąki to temat – nomen omen – wałkowany na tyle różnych sposobów, że czasem aż boli głowa. Nie da się opisać w jednym artykule wszystkich rodzajów mąki, jej zastosowań, plusów, czy minusów bez zanudzenia czytelnika, czyli Ciebie. Postaramy się natomiast zawrzeć najważniejsze, naszym zdaniem, informacje o rodzajach mąki, jej typach oraz zastosowaniu.

Czy zastanawiałeś się kiedyś nad tym, jak wybrać termometr do pieczenia? Czy to w ogóle ma sens? Przecież Twoja babcia sprawdzała temperaturę „na oko” i było w porządku, prawda? No nie do końca, bo po pierwsze, Twoja babcia miała kilkadziesiąt lat doświadczenia i swoje sprawdzone sztuczki, a po drugie, gdyby miała dostęp do dzisiejszej technologii, to na pewno by z niej skorzystała. Zawsze to oszczędność czasu, a jak wiadomo, ten można wykorzystać do upichcenia czegoś jeszcze.

Jeśli masz konto na którymś z popularnych portali społecznościowych, takich jak Instagram, być może zauważyłeś coraz popularniejszy trend „cukierniczy”, a mianowicie pięknie dekorowane, ręcznie robione torty i ciasta z małych, często jednoosobowych, pracowni cukierniczych. Być może zrodziła Ci się w głowie myśl: „kurczę, też tak chcę!”. My mówimy – żaden problem! Tylki i worki cukiernicze są tym, czego potrzebujesz, aby zmienić swoje wypieki w małe dzieła sztuki.

Czerstwienie to głównie retrogradacja skrobi (rekrystalizacja), migracja wody i wysychanie miękiszu. Niska temperatura lodówki przyspiesza ten proces – stąd mitem jest, że „lodówka trzyma świeżość”. Najlepszy kompromis to temperatura pokojowa na krótki czas lub zamrażarka na dłużej.

Gdzie dwóch Polaków, tam trzy opinie. Dietetycy nie są wykluczeni z tej zasady – w zależności od tego, kogo zapytasz, na pytanie: „czy wyeliminować chleb z diety?” usłyszysz jedną z kilku odpowiedzi:

1. Tak, zdecydowanie, bo jest szkodliwy;
2. Dlaczego? Przecież chleb nie szkodzi;
3. Częściowo, dieta powinna być zbilansowana.

Oczywiście to, która odpowiedź będzie dla Ciebie „najwygodniejsza”, zależy w dużej mierze od Ciebie (i od Twojego stanu zdrowia), jednak zapewne masz rację, stawiając na odpowiedź nr 3. Zbilansowana dieta to 70, jeśli nie 80 procent sukcesu np. przy odchudzaniu. Oczywiście, żeby miało to sens, należy dobrać odpowiedni rodzaj chleba do diety. Czasem faktycznie jedyną opcją jest całkowite pozbycie się go z diety.

Kiedy 10 tys. lat temu pewien mieszkaniec obecnych terenów południowo-wschodniej Turcji „wynalazł” pszenicę, pewnie nie domyślał się, w jak istotnym wydarzeniu bierze udział. Ten, nienazwany z imienia, człowiek – czy to przez przypadek, czy też metodą prób, błędów i powtórzeń – nie tylko sprawił, że miliony osób w dzisiejszych czasach mają co jeść. Stał się również nieumyślnym inicjatorem jednej z najgorętszych debat w historii świata: „czy gluten jest szkodliwy?”. Podpowiemy: jest, ale dla niewielkiego promila społeczeństwa dotkniętego celiakią

Wałek do ciasta jest chyba jednym z najbardziej rozpoznawalnych narzędzi kuchennych, których zastosowanie nie ogranicza się tylko do wałkowania ciasta. My jednak zajmiemy się jego podstawową funkcją, czyli używaniem powierzchni wałkującej do rozprowadzania ciasta na stolnicy.

Zanim jednak odpowiemy na podstawowe pytanie: „jaki wałek do ciasta wybrać?”, przyjrzymy się pobieżnie historii tego narzędzia, a następnie różnicom między różnymi jego rodzajami.

Drożdże piekarskie (piekarnicze) to jednokomórkowe grzyby Saccharomyces cerevisiae, które fermentują cukry i spulchniają ciasto. Wyjaśniamy, z czego powstają, czym różnią się drożdże świeże, suszone, instant i dzikie z zakwasu, jak je przechowywać i które wybrać do chleba lub ciasta.

Podstawowe rodzaje ciast cukierniczych to ciasto kruche, biszkoptowe, drożdżowe, parzone i francuskie. Ich odmianami są m.in. ciasto półkruche i biszkoptowo-tłuszczowe. Różnią się składem, sposobem wyrabiania i wypiekami, do których się nadają – poniżej nazwy, krótkie opisy i tabela porównawcza.

Koszyk rattanowy do chleba dobierz do kształtu bochenka i masy ciasta. Przed pierwszym użyciem opłucz go wodą, wysusz w piekarniku i lekko naoliw. Przed garowaniem oprósz go mąką, a po użyciu czyść na sucho miękką szczotką, bez detergentów. Nie piecz w nim chleba.

Jakie formy do pieczenia wybrać do piekarni, cukierni, pizzerii? Katalog form do pieczenia obfituje w formy różnej wielkości i wykonane z rozmaitych materiałów. Dostępne są również atrakcyjne alternatywy, takie jak mata silikonowa zamiast blachy do pieczenia ciastek czy kamienie do pizzy zamiast perforowanych blaszek. Jakie formy i blachy sprawdzą się w piekarni, cukierni, pizzerii i także do użytku domowego? Zobacz prezentację najpopularniejszych foremek i blach oraz dowiedz się, jak dopasować wymiar i materiał formy do rodzaju wypieku, a nawet swoich umiejętności.

Ale proszę mi dać inny chleb. Ten bochen jest popękany i nierówny - klienci piekarni zwracają uwagę zarówno na świeżość i zapach wypieków, jak i wygląd bochenków. Czy krojony, czy kupowany w całości - chleb powinien mieć równy kształt. Skórka, mimo że dobrze wypieczona i złocista w przypadku pszennego bochenka, nie może pękać i odpadać już w drodze do domowej kuchni. Co zatem działoby się na desce do krojenia? Takim sytuacjom zapobiegają koszyki do wyrastania chleba. Jak pozytywnie wpływają na pieczenie bochenków?

Problemy z rozrastaniem ciasta bez koszyka wiklinowego czy koszyka z rattanu

Ciasto, które wyrasta bez pomocy wiklinowego czy rattanowego koszyka, w pojemniku z tworzywa sztucznego bądź w innym naczyniu, po przeniesieniu na blachę często ulega deformacji.

Domowy zakwas - jak od podstaw przygotować?

Chcąc zająć się domowym wypiekiem chleba, trzeba zdecydować się jakiego rodzaju chleb będzie pieczony.

Do wyboru są dwa podstawowe rodzaje chleba:

• chleb na drożdżach;
• chleb na zakwasie;

Jest jeszcze opcja mieszana połączenie zakwasu i drożdży.

W tym krótkim przepisie podany będzie sposób na przygotowanie się do wypieku chleba, z zastosowaniem domowego zakwasu.

Dzięki foremkom do babek, baranków i chałek, wykrawaczom w różnych kształtach i pieczątkom do ciastek możesz sprawić, że najbliższa Wielkanoc będzie obfitować w pyszne i wyjątkowo ładne wypieki – jak z cukierni! Zamiast kupować baranki oblane czekoladą i ciasteczka w kształcie zajączków, zobacz, których akcesoriów potrzebujesz, aby samodzielnie upiec oryginalne ciastka wielkanocne, imponujące babki i zachwycające baranki.