Blachy piekarnicze
Blachy piekarnicze aluminiowe oraz ze stali nierdzewnej, perforowane i pełne to podstawowy element wyposażenia każdej piekarni i cukierni — od nich zależy równomierność wypieku, łatwość obsługi i trwałość w codziennej, intensywnej eksploatacji. W tej kategorii znajdziesz blachy wypiekowe w standardowych wymiarach 60×40 cm oraz 58×78 cm, kompatybilne z wózkami piekarniczymi i popularnymi modelami pieców wsadowych i obrotowych.
Wszystkie oferowane blachy wykonane są z aluminium o grubości od 1 mm do 2,5 mm — materiału, który doskonale przewodzi ciepło, waży o 40% mniej od stali i nie odkształca się przy temperaturach do 300°C. Perforowane warianty zapewniają cyrkulację powietrza od spodu, co jest kluczowe przy wypieku bagietek, bułek i pieczywa z chrupiącą skórką.
W ofercie znajdziesz:
- Blachy pełne (lite) 3-rantowe i 4-rantowe — uniwersalne, do chleba, ciast i zapiekanek
- Blachy perforowane — do bagietek, bułek i pieczywa wymagającego cyrkulacji powietrza
- Blachy płaskie (bez rantów) — do pizzy, podkładów i przenoszenia wypieków
- Blachy bagietkowe — z profilowanymi rowkami utrzymującymi kształt bagietki
- Blachy transportowe — do przemieszczania wypieków między stanowiskami
Lista produktów
Jak wybrać blachę piekarniczą do swojego pieca?
Dobór blachy piekarniczej zależy od trzech kluczowych parametrów: wymiarów komory pieca, rodzaju wypiekanego asortymentu oraz intensywności eksploatacji.
Wymiar blachy musi odpowiadać standardowi wózka piekarniczego lub komory pieca. Najpopularniejszy format w polskich piekarniach to 60×40 cm — pasuje do większości pieców wsadowych i obrotowych producentów takich jak Wachtel, Miwe czy Werner Pfleiderer. Większe zakłady korzystają z blach 58×78 cm, stosowanych w piecach o szerszych komorach.
Liczba rantów wpływa na stabilność i zastosowanie. Blachy 3-rantowe są najczęściej wybierane — trzy podniesione krawędzie zabezpieczają ciasto przed zsunięciem, a otwarta strona ułatwia wsuwanie wypieków za pomocą łopaty. Blachy 4-rantowe zapewniają pełne zabezpieczenie — sprawdzają się przy ciastach półpłynnych i zapiekankach.
Grubość blachy przekłada się bezpośrednio na trwałość i równomierność pieczenia. Blachy o grubości 1,5–2 mm to optymalny wybór dla piekarni o średniej intensywności pracy. Zakłady produkujące na dużą skalę powinny rozważyć blachy 2–2,5 mm, które dłużej zachowują płaskość i nie ulegają deformacji termicznej.
Blachy perforowane czy pełne — kiedy stosować które?
Wybór między blachą perforowaną a pełną (litą) zależy od rodzaju pieczywa. Perforacja — czyli równomiernie rozmieszczone otwory — umożliwia przepływ gorącego powietrza od spodu ciasta. To kluczowa zaleta przy wypieku bagietek, bułek kajzerek i chleba włoskiego.
Blachy pełne sprawdzają się przy ciastach, podkładach tortowych, zapiekankach i każdym produkcie, gdzie ciasto mogłoby przeciekać przez perforację. To również właściwy wybór do pieczenia chleba foremkowego w Formy do pieczenia chleba.
Warto posiadać oba typy blach w piekarni — ich uzupełnianie się wzajemnie pozwala obsłużyć pełen zakres asortymentu wypiekowego.
Do obsługi gorących blach niezbędne są Rękawice piekarnicze odporne na temperatury powyżej 250°C. Gotowe wypieki wyjmuj za pomocą Łopaty do chleba, a do utrzymania czystości stanowiska korzystaj z Zmiotki i strychówki. Sprawdź również Deski do bagietek i szlaki — razem z blachami stanowią podstawowy zestaw do produkcji pieczywa.
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google