Rodzaje chleba - który jest najzdrowszy ?
Gdzie dwóch Polaków, tam trzy opinie. Dietetycy nie są wykluczeni z tej zasady – w zależności od tego, kogo zapytasz, na pytanie: „czy wyeliminować chleb z diety?” usłyszysz jedną z kilku odpowiedzi:
- Tak, zdecydowanie, bo jest szkodliwy;
- Dlaczego? Przecież chleb nie szkodzi;
- Częściowo, dieta powinna być zbilansowana.
Oczywiście to, która odpowiedź będzie dla Ciebie „najwygodniejsza”, zależy w dużej mierze od Ciebie (i od Twojego stanu zdrowia), jednak zapewne masz rację, stawiając na odpowiedź nr 3. Zbilansowana dieta to 70, jeśli nie 80 procent sukcesu np. przy odchudzaniu. Oczywiście, żeby miało to sens, należy dobrać odpowiedni rodzaj chleba do diety. Czasem faktycznie jedyną opcją jest całkowite pozbycie się go z diety.
Załóżmy jednak, że nie jest to konieczne, możesz i chcesz pozostawić chleb w swojej diecie. Jakimi kryteriami powinieneś się kierować, dobierając pieczywo do diety?
Zacznijmy od kilku faktów:
- chleb jest doskonałym źródłem węglowodanów i błonnika;
- oprócz wyżej wymienionych, chleb posiada również witaminy z grupy B i E oraz kwas foliowy;
- jest również źródłem cennych składników mineralnych: żelaza, magnezu, miedzi, cynku i fosforu.
Powyższe są rzecz jasna zależne od rodzaju chleba, na jaki się zdecydujemy, czyli de facto od rodzaju mąki, jaka została użyta do jego produkcji. Większy stopień przetworzenia mąki przekłada się na zawartość składników odżywczych. Wszelkie ziarna, które „znajdziesz” w chlebie, oprócz tego, że świetnie smakują, mają również wpływ na ilość składników odżywczych.
Jaki chleb wybrać, będąc na diecie?
W dużym uproszczeniu, chleby możemy podzielić na kilka gatunków w zależności od rodzaju użytej mąki. Zaliczają się do niego, między innymi:
- chleb pszenny – najbardziej „znany i lubiany”, ale jednocześnie najmniej korzystny dla naszego zdrowia chleb, wypiekany z klasycznej mąki pszennej. Pomimo niskiej zawartości składników odżywczych, jest on o wiele bardziej lekkostrawny od innych rodzajów chleba, przez co świetnie nadaje się dla osób np. z problemami żołądkowymi;
- chleb żytni – powstaje z mąki żytniej ciemnej lub jasnej. Dzięki wysokiej zawartości błonnika jest świetnym rozwiązaniem dla osób chcących zrzucić kilka zbędnych kilogramów lub przejąć kontrolę nad cholesterolem w swoim organizmie. Nie polecamy chleba żytniego osobom z problemami żołądkowymi, ze względu na jego ciężkostrawność, oraz dzieciom;
- chleb mieszany – powstaje z połączenia dwóch lub więcej rodzajów mąki. Najbardziej popularną kombinacją jest mieszanka pszenno-żytnia. Taki chleb ma zalety chleba żytniego, przy jednoczesnej „lekkości” pszennego pieczywa. Inne popularne rodzaje mąki, jakie możemy spotkać to mąka orkiszowa, jęczmienna, czy owsiana.
Powyższe zestawienie nie wyczerpuje oczywiście tej listy. Nieco mniej popularne, ale dalej „chodliwe” gatunki pieczywa to: graham, orkisz, czy pumpernikiel. Każdy z tych gatunków chleb ma swoje zalety i wady, które powinieneś wziąć pod uwagę przy wyborze pieczywa.
Przy wyborze rodzaju chleba dobrze jest również też spojrzeć na jego bazę, czyli zwrócić uwagę, czy chleb zrobiony jest na drożdżach, czy na zakwasie. Akurat tutaj opinie są wyjątkowo zgodne: chleb na zakwasie jest nie tylko zdrowszy, ale i smaczniejszy.
Działa korzystnie na florę jelitową, wspomaga wchłanianie zawartych w nim składników odżywczych do organizmu. Żeby jednak kupić taki chleb w piekarni, musisz uzbroić się w odrobinę cierpliwości, czasu i przede wszystkim pieniędzy, ponieważ jest on dość rzadko spotykanym w piekarniach wyrobem, głównie ze względu na koszty produkcji.
Jeżeli zależy Ci na chlebie na zakwasie, a nie dostaniesz go w piekarni, nic straconego. Zawsze możesz przygotować…
Chleb domowej roboty
Jeśli chcesz upiec chleb sam skorzystaj z naszego przepisu.
Stare porzekadło mówi: „jeśli chcesz coś zrobić dobrze, zrób to sam”. Nie inaczej jest w przypadku chleba, zwłaszcza gdy chcesz mieć stuprocentową pewność co do jakości wypieku. Domowy chleb pozwoli Ci również zaszaleć z dodatkami: pestki dyni? Proszę bardzo! Czarnuszka? Naturalnie (i pysznie)!
Jeżeli, tak jak np. autor niniejszego artykułu, jesteś trochę leniuszkiem, możesz zawsze zaopatrzyć się w maszynę do wypieku chleba, która nie tylko wymiesza składniki za Ciebie, ale również wyrobi ciasto i upiecze świeży, pachnący bochenek! Same plusy.
Niezależnie od tego, na jaki chleb się zdecydujesz, czy kupisz, czy upieczesz samodzielnie, pamiętaj, że nie taki chleb straszny, jak go malują. Wyeliminowanie chleba z diety może, bez konsultacji ze specjalistą, przynieść skutki odwrotne do zamierzonych.
Zatem zgodnie z ludową mądrością naszych babć, odżywiaj się racjonalnie, skonsultuj dietę ze specjalistą i bez powodu nie usuwaj z niej chleba – może się to okazać mniej korzystne, niż sądzisz.