Świeży i chrupiący chleb. Niewiele może się równać z porankiem rozpoczętym kromką pysznego chleba z masłem. O dobry chleb nie jest wcale tak łatwo, jak się powszechnie sądzi. Każdy ma swoją ulubioną piekarnię czy stoisko z pieczywem, o którym wie, że znajdzie na nim doskonałej jakości chleb i bułki, bez polepszaczy i sztucznych konserwantów. Jednak najlepszym sposobem na zapewnienie sobie pieczywa o którego jakość nie będziesz się martwić, jest upieczenie go własnoręcznie. Domowy chleb, czy to na zakwasie, czy też na drożdżach, wyjdzie dokładnie taki, jak będziesz chciał. Jeżeli będziesz trzymać się przepisu. 😊
Jakie dodatki do chleba ?
Postanowiliśmy zgłębić temat dodatków do chleba i odpowiedzieć na kilka istotnych pytań:
- Jak różne dodatki wpływają na chleb?
- Z jakimi dodatkami można wymieszać ciasto?
- Czy są dodatki do chleba, bez których nie będzie smakował tak samo?
Nie możemy obiecać, że temat zamkniemy jednym artykułem. Możemy za to obiecać, że znajdziesz w tym artykule inspiracje i porady, które pomogą Ci w wypieku chleba. Zatem – do dzieła!
Cena - 6,49 zł Dodaj do koszyka
Dodatki do chleba – cukier i sól
Chociaż znajdziesz w sprzedaży chleby bez dodatku soli i cukru, brak tych składników, a zwłaszcza cukru, ma znaczący wpływ na produkt końcowy. Jednak jakie dokładnie efekty mają sól i cukier na produkt końcowy? Sprawdźmy.
Dlaczego dodaje się cukier do chleba?
Pomimo że cukier nie ma ostatnimi czasy zbyt dobrej prasy, nie da się zaprzeczyć, że jest istotnym elementem naszej diety. Występuje naturalnie w owocach i warzywach lub jest sypany na potęgę do np. napojów słodzonych. Cukier, podobnie jak sól, podkręca smak produktów, do których jest dodawany. Neutralny kolor i zapach sprawiają, że wachlarz zastosowań cukru jest w zasadzie nieograniczony.
Cukier w pieczeniu chleba gra kilka ról:
- Stanowi pożywkę dla drożdży; cukier możesz zastąpić np. miodem, pamiętaj jednak o proporcjach – na każdą szklankę cukru powinieneś użyć ¾ szklanki miodu, a także zredukować ilość płynu (wody, mleka itp.) o ¼;
- Ma wpływ na kolor skórki. Im więcej cukru, tym ciemniejsza skórka;
- Przyciąga wilgoć, opóźniając tym samym czerstwienie chleba;
Jak więc widzisz, cukier jest istotnym składnikiem chleba, pełniącym istotne funkcje. Oczywiście, można upiec chleb bez cukru, jest to świetna informacja zwłaszcza dla diabetyków, jednak jeżeli już mówimy o „tradycyjnym” chlebie na drożdżach – bez cukru (lub innej substancji słodzącej) się nie obejdzie.
Dlaczego dodaje się sól do chleba?
Kolejnym kontrowersyjnym, a zarazem istotnym składnikiem chleba, jest sól. Z jednej strony spowalnia pracę drożdży, zapobiegając nadmiernemu wyrastaniu chleba. Z drugiej, korzystnie wpływa na smak ciasta, wzmacnia siatkę glutenową, co z kolei wpływa na jego strukturę i teksturę (pamiętaj, że rozciągliwość i puszystość chleba pszenicznego zależy od zawartości glutenu).
Co jeszcze robi sól w chlebie?
- Zmniejsza aktywność drożdży, dzięki czemu ciasto nadmiernie nie wyrasta;
- Zapobiega zbytniemu klejeniu się ciasta, co ma bezpośredni związek z wpływem na siatkę glutenową;
- Z kolei zbyt duża ilość soli może sprawić, że finalny wypiek będzie niesmaczny (gorzki), a przede wszystkim – niewyrośnięty;
- Podobnie jak cukier, zapobiega szybkiemu czerstwieniu chleba;
- Nadaje wypiekom wspaniały smak – ale to oczywiste 😊.
Pamiętaj, żeby przy dozowaniu soli w przepisie nie kierować się objętością, a gramaturą. Łyżeczka soli gruboziarnistej nie będzie ważyła tyle samo, co łyżeczka soli drobnoziarnistej. Mając to na uwadze, możesz bardzo łatwo ustrzec się wyżej wymienionych błędów w pieczeniu chleba.
Oczywiście możesz też, wzorem mieszkańców włoskich regionów Toskanii i Umbrii, upiec chleb bez soli. Pamiętaj jednak, że brak soli zmienia w zasadzie wszystkie właściwości ciasta: od konsystencji po smak, czy zapach. Możesz jednak podkreślić smak takiego chleba, dodając do ciasta zioła.
Dodatki do chleba – zioła i przyprawy
Zioła i różne przyprawy są znakomitym sposobem nie tylko na wyeliminowanie soli z diety, ale również na urozmaicenie smaku jedzenia, nie tylko chleba. Co więcej, zioła mogą służyć zarówno jako dodatki, jak i główne składniki chleba.
Jakich ziół i przypraw użyć? Wybór należy do Ciebie, każde zioło i przyprawa nada Twoim wypiekom wyjątkowy charakter. Na przykład, jeżeli pieczesz słodsze pieczywo, możesz jego smak przełamać pikantnym i orzeźwiającym imbirem. Równie dobrze, również w pikantnym pieczywie, będą smakowały szafran, cynamon, czy kardamon. Znakomitymi dodatkami do chleba są również oregano (chleb ma szansę przypominać włoską pizzę! 😊 ) czy rozmaryn lub szałwia. Wybór jest ograniczony tylko Twoim poczuciem smaku i wyobraźnią.
Chyba nie trzeba Ci mówić, że najlepsze są świeże zioła i przyprawy, gdyż są intensywniejsze w smaku i aromacie. Oczywiście, używanie suszonych ziół i przypraw do wypieku chleba jest również dozwolone, nawet wskazane, jeśli nie masz dostępu do świeżych produktów. Możesz też wzorować się na mieszkańcach Francji, a konkretniej Prowansalczykach, którzy w rozgrzanych piecach często umieszczają suszony rozmaryn i tymianek. Obecność tych ziół w trakcie pieczeniach sprawia, że chleb nabiera wyjątkowego, ziołowego zapachu prowansalskich pól.
Nie ma sensu w jednym artykule wymieniać wszystkich ziół i przypraw, których możesz użyć do wypieku chleba, jest ich po prostu zbyt wiele. Na pewno podzielimy się z Tobą niejednym przepisem na pyszny chleb, bądź cierpliwy. Oczywiście nie tak cierpliwy, jak kura znosząca jajo. 😉
Dodatki do chleba – jajka
Skoro już mowa o jajach – stanowią one kolejny dodatek do chleba, który decyduje o jakości wypieku, jego smaku i teksturze. Po co dodawać jajka do chleba? W przeciwieństwie do soli i cukru, jajka nie są „obowiązkowym” składnikiem chleba, jednak ich dodanie spowoduje, że miąższ chleba będzie delikatniejszy i bardziej sprężysty. Ma to zastosowanie zwłaszcza przy pieczeniu chleba z użyciem mleka.
Oczywistą korzyścią z obecności jajek w chlebie jest duża zawartość białka, co z kolei sprawia, że chleb będzie miękki (zwłaszcza skórka). Żółtka jajek przyczynią się do barwy pieczywa, które może być lekko żółtawe.
Jeżeli będziesz chciał upiec chleb z przepisu, w którym zawarte są jajka, pamiętaj, żeby traktować je jako składnik płynny i dokonać odpowiednich przeliczeń gramatur w przepisie.
Jak widzisz, dodatków do chleba jest całe mnóstwo. Część z nich w zasadzie nie powinna nazywać się „dodatkami”, gdyż bez nich ciężko upiec prawdziwy, tradycyjny chleb. Domyślasz się zapewne, że ,zgodnie z zapowiedzią, nie wyczerpaliśmy tematu dodatków, gdyż jest ich zwyczajnie zbyt wiele.
Na szczęście mamy świadomość, że chciałbyś dowiedzieć się, jakie jeszcze dodatki można dodać do chleba, by był jeszcze lepszy. Dlatego mamy zamiar wypełnić pustkę, która mogła powstać u Ciebie po przeczytaniu powyższego artykułu kolejnym, gdzie zajmiemy się tłuszczami, orzechami, nasionami, warzywami i owocami, które można dodać do chleba oraz podzielmy się z Tobą wskazówkami, jak uzyskać z nich największą wartość.