Pizza neapolitańska – przepis na ciasto i sos

Skorzystaj także z naszego poradnika pieczenia chleba - przeczytaj artykuł

Ciasto na 3 średniej wielkości pizze

Składniki:

- mąka włoska typ 00 0,56 kg;
- dobra woda mineralna nie gazowana 0,33 l;
- sól 18g;
- świeże drożdże 3,3 g;
- oliwa z pełnego tłoczenia 7 g;

Przygotowanie:

1. Do miski wlewamy wodę oraz oliwę i rozpuszczamy sól, następnie dodajemy trochę mąki mieszamy, delikatnie w palcach rozcieramy drożdże.;
2. Wsypujemy resztę mąki i mieszamy rękami. Kiedy ciasto połączy się w jednolitą masę przekładamy je na stolnicę i wyrabiamy. Ciasto wyrabiamy około 15-20 min. Ciasto będzie się lepiło do ręki ale nie podsypujemy go mąką, przy tak długim wyrabianiu uformujemy naprawdę kawał dobrej kulki na pizzę.;
3. Formujemy kulę i przykrywamy ścierką lub przekładamy do natartego oliwą naczynia (oczywiście również je zakrywamy).
4. Ciasto zostawiamy tak na 1 godzinę.
5. Po odpoczynku robimy walec (ale nie wałkujemy delikatnie formujemy);
6. Uformowaną wstęgę z ciasta dzielimy na 3 kawałki, i formujemy z nich kulki delikatnie kulając;
7. Ciasto przekładamy do pojemnika do wyrastania pizzy lub wysokiej tacy i szczelnie obwijamy folią spożywczą oraz przykrywamy materiałem na przykład kocem. Odstawiamy na 6 – 8 godzin.;
8. Z wyrośniętego ciasta formujemy rękami okrągłe placki.( nigdy nie wałkujemy kulek na pizzę !!! ).;

Jak uformować placek na pizzę ? Odpowiedź znajdziecie w mini poradniku

1. Na blat, który będzie służył do formowania naszych placków wysypujemy około jeden kubek mąki;
2. Wyrośnięty kawałek ciasta układamy na mącę i zaczynamy od spodu przesuwając się powoli do góry ugniatać go delikatnie palcami (ale nie od samego brzegu zostawiamy jakieś 2 - 3 centymetry brzegu dookoła ( w nim ma znaleźć się powietrze, uważajmy na niego ).;
3. Po wstępnym uformowaniu okrągłego placka zabieramy mąkę z blatu.;
4. Placek łapiemy delikatnie końcami palców lewej ręki od spodu, a prawą dłonią naciskamy delikatnie na górę placka i rozciągamy go zmieniając jego pozycję za każdym razem o 90 Stopni, powtarzamy tak z 3 - 4 razy.;
5. Kiedy placek będzie większy układamy na nim płasko obie dłonie i i półkolistymi ruchami rozciągamy do uzyskania pożądanego okrągłego kształtu pizzy. Robimy to z wyczuciem ponieważ na tym etapie bardzo łatwo rozerwać ciasto.;

Oczywiście szkół formowania placków jest wiele, sami musicie zdecydować która jest dla was najlepsza i najłatwiejsza. Ja osobiście robię to tak ja w naszym mini poradniku formowania ciasta na pizzę.

Sos do pizzy w stylu neapolitańskim

Składniki:

- pomidory bez skórki z puszki - 1 szt;
- świeża bazylia;
- czosnek (jeśli ktoś lubi nie jest konieczny);
- sól gruboziarnista;
- pieprz ziarnisty;

Sos do pizzy w stylu neapolitański pasuje do wszystkich rodzajów pizzy.
Do przygotowania sosu potrzebny będzie moździerz, metalowe naczynie oraz blender .

Pomidory przelewamy do metalowego naczynia dodajemy listki bazylii utarte w moździerzu pieprz, czosnek i sól a następnie blendujemy ( nie za długo żeby sos za bardzo się nie napowietrzył ) lub ucieramy.

Sos można delikatnie odparować, podgotować żeby stracił trochę wody ( będzie lepiej się zachowywał na pizzy z piekarnika ).

Pizza Neapolitańska

Składniki :

- Ciasto na pizze według przepisu;
- Sos pomidorowy do pizzy w stylu neapolitańskim;
- Ser mozzarella w kawałku (pamiętaj dobrze odciśnij ser z wody);
- Liście szpinaku (świeże);
- oliwa z oliwek;

Przygotowanie:

Jaka temperatura pieczenia pizzy ? Odpowiedź znajdziecie poniżej. Oczywiście podane wartości mogą się różnić przy wypieku w różnego rodzaju piecach. Ale w piekarniku to min. 250 do maksymalnej możliwej nastawy. W piecu dedykowanym do pizzy to 430 °C do nawet 500 °C. W piecu opalanym drewnem temperatury około 500 °C.

Dla posiadaczy pieców do pizzy :

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 430-480°C. Pieczemy pizzę ze wszystkimi dodatkami 60 do 90 sekund.

Dla posiadaczy pieców na drewno :

Rozgrzewamy piec do temperatury około 450-500°C ( sprawdzamy termometrem laserowym ).

Dla posiadaczy piekarników bardziej skomplikowane ale zawsze wychodzi :

1. Rozgrzewamy piekarnik do maksymalnej temperatury przez godzinę. Piekarnik musi być bardzo dobrze rozgrzany.;
2. Formujemy okrąg i smarujemy sosem pomidorowym ( nie dużo ) oraz skrapiamy delikatnie oliwą z oliwek.;
3. Pizzę idealnie jest piec na specjalnym kamieniu lub stali do pieczenia, jednak jeśli tak owego nie posiadamy, umieszczamy pizzę na blaszce.;
4. Pizzę wkładamy do piekarnika na 3 min. żeby się delikatnie zapiekła ( sos odparował ) , w międzyczasie rwiemy na kawałeczki ser mozzarella oraz jako dodatek przygotowujemy 2 – 3 listki bazylii.;
5. Po upływie 3 min wyjmujemy pizzę i nakładamy ser oraz listki ( w sumie najlepiej to po upieczeniu ) bazylii następnie wkładamy ją jeszcze do piekarnika na 3 – 5 min.;
6. Po wyjęciu smarujemy brzegi oliwą z oliwek, możemy również skropić samą pizzę.;
7. Po wypieczeniu przekładamy ją na drewnianą deskę do cięcia i dzielimy nożem do pizzy. Smacznego !;

Potrzebne przyrządy:

- blacha lub kamień do pieczenia pizzy;
- drewniana deska do cięcia;
- nóż do pizzy;
- rękawica silikonowa;
- miska;
- blender;
- waga kuchenna;
- wysokie metalowe naczynie;
- miska;
- moździerz;