Jakie akcesoria cukiernicze sprawdzą się przy wypieku pączków

W okresie między bożonarodzeniowymi piernikami a wielkanocnymi babkami mamy co najmniej jedną okazję do słodkiego świętowania. Ledwo ostatnie okruszki świątecznych serników znikają z foremek, a łasuchy dopytują: „Kiedy jest tłusty czwartek?”. Już 20 lutego!

Niektórzy nastawiają budziki na wcześniejszą godzinę, aby zdążyć do cukierni przed pracą, a inni ignorują tłusty czwartek, stwierdzając, że każdy inny dzień jest dobry na pączki. Niezależnie, do której grupy należysz – czy wiesz, jak zrobić pączki w domu? Dowiedz się, jak usmażyć domowe pączki i które akcesoria kuchenne do pączków Ci się przydadzą, zwłaszcza jeśli to Twój debiut na tym polu i chcesz odnieść słodkie zwycięstwo zamiast gorzkiej porażki.

Najlepsze akcesoria do zrobienia pączków w domu

Polecane akcesoria do domowych pączków ułatwią Ci wykrajanie kółek z ciasta, przyspieszą rośnięcie ciasta drożdżowego, pomogą w dekorowaniu pączków lukrem, oblewaniu ich czekoladą, nadziewaniu słodkim kremem. Jeśli lubisz piec, wykorzystasz te akcesoria z pewnością więcej niż raz poza tłustym czwartkiem.

Wykrawacz do pączków z dziurką z ciasta

Do pączków amerykańskich polecamy foremkę do donatów ze szczypcami. Teoretycznie możesz używać dwóch wykrawaczy do kółek, wkładając mniejszy w większy. Domowa alternatywa to szklanka + kieliszek. Praktycznie – forma na donaty umożliwia wykrojenie idealnych pączków z dziurką jednym ruchem. W zestawie dostaniesz kleszcze do zanurzania pączków w dowolnej polewie. Szczypce przydadzą się również do kąpania owoców w polewie czekoladowej, obtaczania kulek z daktyli we wiórkach kokosowych i innych czynności, kiedy chcesz uniknąć brudzenia rąk. Ważne: nie zanurzaj szczypiec w gorących płynach.

Pączki możesz nadziewać po smażeniu, używając tylki cukierniczej do szprycowania, lub przed smażeniem. Foremka do wykrajania klasycznych pączków z marmoladą, czekoladą lub budyniem ułatwia zlepianie ze sobą dwóch warstw ciasta.

Wystarczy:

• przygotować dwa płaty ciasta o takich samych wymiarach,
• delikatnie zaznaczyć na nich koła za pomocą foremki tak, aby były tak samo rozmieszczone,
• ponakładać nadzienie na środka kółek na jednym płacie,
• przykryć całość drugą warstwą ciasta,
• wykroić pączki foremką.

Obie warstwy idealnie się połączą. Nie trzeba tego robić ręcznie jak podczas lepienia pierogów. W efekcie pączki nie powinny się rozdwajać podczas smażenia.

Silikonowy pędzel cukierniczy wygląda jak szpatułka – różni się tylko końcówką. Ułatwia rozprowadzanie lukru na powierzchni pączków. Przyda Ci się również do smarowania drożdżowych bułeczek roztrzepanym jajkiem.

Zastanawiasz się, jak szablony do dekoracji kawy z pianką mogą Ci się przydać podczas robienia domowych pączków? To proste. O ile możesz posypać pączki cukrem pudrem, o tyle możesz wykorzystać szablony, aby nanieść na pączki serduszka lub kwiaty z cukru pudru. Będą tak samo smaczne, a zrobią większe wrażenie!

Woreczek do dekorowania wypieków to alternatywa dla bawełnianego rękawa cukierniczego. Możemy skorzystać z woreczków na rolce, w zestawie jest ich aż 100 i występują w trzech rozmiarach 16 x 30, 23 x 46 oraz 27,5 x 53.

 
Aby zrobić pączki hiszpańskie (instrukcja niżej), potrzebujesz też końcówki w kształcie dużej gwiazdki. Jeśli lubisz piec i chcesz się uczyć dekorowania wypieków, przyda Ci się ten zestaw końcówek zdobiących. Dysze pasują również do szprycy cukiernicze oraz pisaka zdobiącego.  

Misa do wyrastania ciasta drożdżowego

Czasami wyrastanie ciasta drożdżowego trwa nawet kilka godzin – w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Misa na ciasto drożdżowe o pojemności aż 4 l ma ogrzewacz umieszczony w podstawie, dzięki któremu ciasto może wyrosnąć nawet 2 razy szybciej niż dotychczas. Nie trzeba ustawiać misy na stołku koło kaloryfera zimą czy wkładać jej do piekarnika. Szczelna pokrywka zastępuje typową ściereczkę kuchenną w kratkę. 😉

Mata i stolnica z silikonu

To akcesoria, które przydadzą się do wielu wypieków poza tłustym czwartkiem. Dzięki macie silikonowej możesz zrezygnować z wykładania blaszki papierem do pieczenia.

Stolnica silikonowa ułatwi wyrabianie każdego ciasta.

Jak usmażyć zwykłe pączki w domu?

Pączki są najsmaczniejsze w dniu, w którym zostały usmażone. Czy zdążysz je zrobić po pracy? Sprawdźmy! Po wyrobieniu ciasta w 10-15 minut możesz potrzebować minimum 2 godzin na jego wyrośnięcie. Do tego dolicz czas uformowanie i ponowne wyrośnięcie pączków (do 30 minut), smażenie, nadziewanie, udekorowanie. Możesz założyć, że jeden pączek będzie się smażył ok. 6 minut (po 3 minuty na jednej stronie), więc czas smażenia jest zależny od wielkości Twojej patelni/garnka. Najlepiej wybrać naczynie, które jest szerokie (zmieści więcej pączków) i wysokie (ograniczysz ewentualne pryskanie tłuszczu).

Aby usmażyć najprostsze domowe pączki:

• przygotuj ciasto drożdżowe według wybranego przepisu,
• odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości lub włóż do wyżej wspomnianej misy z ogrzewaczem,
• po wyrośnięciu pougniataj krótko ciasto na stolnicy,
• uformuj ręcznie kulki i je delikatnie spłaszcz,
• odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości,
• usmaż pączki na oleju rzepakowym rozgrzanym do temperatury 175-180℃,
• nadziej je marmoladą, budyniem czy słodkim kremem itp.

Olej rzepakowy jest najczęściej polecany. Niektórym sprawdza się również smalec pochodzenia zwierzęcego, np. gęsi. Bez obaw – w usmażonych na nim pączkach nie czuć żadnego dziwnego posmaku.

Zanim podwiniesz rękawy do roboty, przeczytaj odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania o smażenie pączków, aby uniknąć popularnych błędów.

Kasia: Nie mam termometru kuchennego. Jak sprawdzić temperaturę tłuszczu na patelni?

To trudne zadanie zwłaszcza dla początkujących „pączkodzielników”, bo nie wystarczy sprawdzenie temperatury tłuszczu tylko na początku smażenia. Trzeba ją również kontrolować w trakcie, między kolejnymi seriami pączków, kiedy oczyszcza się olej lub wymienia go całkowicie. Warto kupić tani termometr cukierniczy, który mierzy temperaturę do min. 200℃.

Teoretycznie – możesz kontrolować temperaturę tłuszczu, wrzucając na niego malutkie porcje ciasta, aby sprawdzić, jak szybko się zarumienią i czy będą surowe w środku po wyciągnięciu. Praktycznie – ta metoda prób i błędów tylko wydłuży czas smażenia pączków. Mimo usilnych starań mogą nie wyjść tak dobre, jak powinny. Kupując termometr cukierniczy, oszczędzisz czas i zmniejszysz ryzyko niepowodzenia, zwłaszcza jeśli będziesz smażyć pączki po raz pierwszy. Po co się zniechęcać?

Kamila: Jak zrobić pączki z obwódką?

1. Ciasto drożdżowe na pączki musi dobrze wyrosnąć w ciepłym miejscu, dlatego przygotuj je odpowiednio wcześniej, aby nie skracać czasu wyrastania. Pulchne i lekkie będzie unosić się na powierzchni rozgrzanego (!) tłuszczu, nie zanurkuje w nim. 😉
2. Tłuszczu musi być tyle, aby pączek nie dotykał dna patelni. Smażąc pączki, pogódź z ich wysoką kalorycznością. Trzy łyżki oleju rzepakowego, które ledwo przykryją dno patelni, nie zdadzą egzaminu.
3. Obracaj pączki na drugą stronę, kiedy spód jest zarumieniony, ale nie zbyt ciemny. Kontroluj czas – to pomoże Ci uzyskać powtarzalne efekty.
4. Pączki nie powinny stykać się ze sobą podczas smażenia.

Sebastian: Jak smażyć pączki, aby nie wchłaniały za dużo tłuszczu?

Kontrolując temperaturę. Jeśli jest właściwa, czyli wynosi 175-180℃, pączki nie powinny wchłaniać za dużo tłuszczu. Niemniej jednak i tak możesz je układać na ręcznikach papierowych, które wchłoną nieco tłuszczu z wierzchu.

Jak zrobić pączki hiszpańskie w domu?

Pączki hiszpańskie, nazywane także wiedeńskimi, to rodzaj pączków z dziurką, które przywodzą na myśl gniazdka. Wyglądają nieco inaczej w porównaniu do amerykańskich donatów (doughnuts, donuts), które są gładkie i przypominają małe oponki. Stworzysz ładne gniazdka, jeśli użyjesz szprycy cukierniczej, rękawa cukierniczego lub woreczka z szeroką końcówką o kształcie gwiazdki. Pączki wiedeńskie sprzedawane w cukierniach są pokryte najczęściej klasycznym lukrem na bazie cukru pudru i wody, Ty możesz postawić na inną polewę, np. czekoladową.

A dla profesjonalistów, którzy chcą wyczarować takie cuda w swojej cukierni polecamy tylki oraz worki cukiernicze marki Hendi oraz Thermohauser.  

Przepis na domowe pączki hiszpańskie

Do wyrobienia ciasta parzonego na pączki hiszpańskie potrzebujesz:

• mąki pszennej* – od 150 g do 200 g, im więcej mąki, tym ciasto będzie gęściejsze i trudniejsze do wyciskania przez rękaw,
• wody – 250 ml,
• jajek – minimum 3 sztuk. Możesz dodać jeszcze jedno, jeśli ciasto będzie bardzo gęste,
• szczypty soli,
• pół łyżeczki proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej,
• masła – 100 g,
• dodatków do dekorowania pączków,
• tłuszczu do smażenia, najlepszy będzie olej rzepakowy.

*Możesz użyć również mąki bezglutenowej lub mieszanki dwóch rodzajów, np. ryżowej i kukurydzianej lub ryżowej i ziemniaczanej.

Poza tym potrzebujesz:

• garnka do wyrobienia ciasta parzonego,
• trzepaczki i/lub drewnianej łyżki,
• patelni/garnka do smażenia,
• papieru do pieczenia,
• nożyczek,
• łyżki cedzakowej lub szczypiec, które można zanurzyć w gorącym tłuszczu,
• ręczników papierowych.

Aby zrobić pączki hiszpańskie w domu:

1. Wlej wodę do garnuszka i postaw na małym ogniu. Dodaj sól i masło. Jeśli będzie w temperaturze pokojowej, szybciej się rozpuści.
2. Kiedy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i wsyp przesianą mąkę z sodą oczyszczoną lub proszkiem do pieczenia, mieszając wodę trzepaczką do jajek, aby zapobiec powstawaniu grudek. Potem zamień trzepaczkę na np. drewnianą łyżkę, aby ucierać ciasto. Zdejmij garnek z ognia, aby uniknąć przypalenia masy.
3. Mieszaj masę do momentu, w którym zacznie stawiać coraz większy opór, a ciasto zacznie odchodzić od garnka i możliwe będzie uformowanie kuli.
4. Użyj szpatułki, aby przełożyć ciasto do misy i pozostawić do stygnięcia.
5. Kiedy ciasto będzie letnie, możesz dodać do niego jajka. Uwaga: dodawaj po jednym jajku i miksuj.
6. W zależności od tego, jak duże pączki chcesz smażyć, wytnij kwadraty z papieru do pieczenia odpowiedniej wielkości. Z ciasta możesz przygotować zarówno małe obrączki, jak i duże oponki, a nawet słodkie kulki.
7. Przekładaj ciasto do rękawa, szprycy lub worka cukierniczego wyposażonego w szeroką końcówkę o kształcie gwiazdki. Wyciskaj okręgi na wycięte kwadraty. Dlaczego nie bezpośrednio na rozgrzany tłuszcz? Zaraz się dowiesz 😉
8. Rozgrzej tłuszcz na patelni lub w garnku.
9. Teraz najtrudniejsze zadanie! 😉 Ostrożnie przekładaj okręgi z papierem tak, aby pączki nie straciły swojej formy i zanurzyły się w tłuszczu, a papier był u góry. Nie odrywaj go od razu! Odczekaj chwilę, a sam pod wpływem ciepła zacznie się odklejać.
10. Pilnuj pączków i przewróć je, zanim nabiorą zbyt ciemnego koloru. Jeśli nie masz pewności co do czasu smażenia, zrób na próbę jednego pączka, korzystając z minutnika. Optymalny czas smażenia po jednej stronie to ok. 3 minuty.
11. Wyjmuj pączki za pomocą łyżki cedzakowej i układaj je warstwowo na ręcznikach papierowych, dzięki czemu odsączysz trochę tłuszczu.
12. Gotowe! Kiedy ostygną, możesz je posypać cukrem pudrem, polukrować, polać roztopioną czekoladą z orzechami itp. Teoretycznie można lukrować ciepłe pączki, ale w praktyce ciepło powoduje rozrzedzenie lukru, więc mimo dużej gęstości w miseczce nie stworzy wtedy pożądanej warstwy na pączku.

SMACZNEGO!