Producenci
Produkty dnia
Sterowanie IQ-TOUCH 7 Piccolo, Infra
Sterowanie IQ-TOUCH 7 Piccolo, Infra
3 820,00 zł 3 105,69 zł
szt.
Rodzaje pieców do piekarni i cukierni - jak działają? Jaki piec piekarniczy wybrać? 0
Rodzaje pieców do piekarni i cukierni - jak działają? Jaki piec piekarniczy wybrać?

Piece piekarnicze dzielimy na różne kategorie m.in. ze względu na trzon, typ paliwa czy powierzchnię wypiekową. Od konstrukcji pieca zależy zarówno zdolność do szybkiego wypieku różnego asortymentu (od chlebów i bułek po drożdżówki i bezy), energooszczędność, jak i awaryjność oraz stopień skomplikowania naprawy. W zależności od tego, czy prowadzisz małą piekarnię, czy zaopatrujesz liczne sklepy spożywcze w chleb, potrzebujesz innego pieca piekarniczego.

Rodzaje pieców piekarniczych

Ze względu na trzon, czyli powierzchnię mieszczącą ciasto do wypieku, znajdującą się w komorze wypiekowej: piece wsadowe dzielimy na modele z trzonem ruchomym (takie modele mogą mieć komorę wyjeżdżającą na zewnątrz pieca) i trzonem nieruchomym, piece obrotowe i nieobrotowe wózkowe nie mają trzonu.

Ze względu na typ paliwa - piec piekarniczy może być ogrzewany:

  • gazem,
  • olejem,
  • peletem,
  • węglem,
  • drzewem,
  • prądem elektrycznym.

 Najbardziej popularne wymiary pieców piekarniczych do piekarni i cukierni to od 6 m2 do 18 m2, przy czym najczęściej kupowane są piece piekarnicze o powierzchni wypiekowej do 10 m2. Większe piece wykorzystuje się w dużych piekarniach, zaopatrujących wiele sklepów.

Jak działa piec obrotowy?

Piec obrotowy ma specjalną komorę, w której wypiekany jest produkt umieszczony na obracającym się wózku piekarniczym. Wewnątrz komory pieca krąży gorące powietrze, które jest rozprowadzane przez turbinę. W górze pieca znajduje się wymiennik temperatury, od którego powietrze odbiera energię cieplną. Wymiennik może być ogrzewany:

  • gazem ziemnym,
  • gazem typu propan,
  • olejem opałowym,
  • peletem,
  • energią elektryczną.

Gaz ziemny i pelet są najbardziej wydajne. Olej opałowy i gaz typu propan to mniej ekonomiczne rozwiązania. Najpopularniejsi producenci palników, które spalają paliwa gazowe i olej opałowy, to m.in. Riello i Elco. Tutaj możesz zobaczyć palniki gazowe i palniki olejowe.

Budowa pieca obrotowego wózkowego

  • Duża komora wypiekowa. Komora pieca może być skręcana śrubami lub spawana, jednak połączenia śrubowe nie są najlepszym rozwiązaniem. Wskutek intensywnej, długiej eksploatacji pieca często ulegają uszkodzeniu, co może powodować straty ciepła, a te z kolei mogą pogorszyć jakość wypieku. Połączenia spawane w komorze są trwalsze i zmniejszają ryzyko powstania nieszczelności w piecu piekarniczym.
  • Wymiennik ciepła z palnikiem lub grzałkami elektrycznymi.
  • Wytwornica pary. Jest umieszczona w jednej ze ścian, rozgrzewana gorącym powietrzem, które krąży w komorze wypiekowej.
  • Piec obrotowy powinien mieć izolację zapobiegającą utracie ciepła, np. wykonaną z wełny kamiennej.
  • Obudowa ze stali nierdzewnej.

Jak używać pieca obrotowego z wózkiem?

Podczas pracy z piecem należy używać rękawic piekarniczych, które chronią ciało przed oddziaływaniem wysokiej temperatury - gorącego wózka po skończonym wypieku. Atutem pieców obrotowych z wózkiem jest fakt, że zajmują niewiele miejsca, a ich konstrukcja pozwala na obudowanie z dowolnej strony. Tutaj warto zaznaczyć różnicę między piecem obrotowym wózkowym a termoolejowym - w drugim przypadku użytkownicy muszą mieć do niego dostęp z każdej strony ze względu na rozmieszczenie zaworów i pomp.

Kolejnym atutem pieca obrotowego jest szybka zmiana temperatury, dzięki której można wypiekać różnorodne produkty bez zbędnych opóźnień w pracy. Szczególnie polecamy piec obrotowy do wypieku chlebów foremkowych, bułek, drożdżówek i innych wyrobów cukierniczych w foremkach, a nawet delikatnych bez.

Co z potencjalnymi awariami pieca obrotowego? Na szczęście są łatwe do usunięcia. Najczęściej spotykane awarie dotyczą łożysk - np. w turbinie powietrznej czy uchwycie obracającym wózek. Nasz serwis zajmuje się naprawami pieców obrotowych - ze względu na dostępność części zamiennych i łatwą naprawę czas oczekiwania na sprawny piec jest bardzo krótki.

Budowa pieca piekarniczego wsadowego

W zależności od tego, czy trzon w piecu wsadowym jest ruchomy, czy nieruchomy, zależy sposób ładowania pieca. Piece wsadowe ze stałym (nieruchomym) trzonem wymagają używania aparatów załadowczych lub łopat z długim uchwytem. Mają kamienną płytę wypiekową, podobnie jak piece wsadowe z trzonem ruchomym, ale te charakteryzują się dwoma systemami załadunku:

  • wyjezdnym - komora pieca wyjeżdża na rolkach lub prowadnicach,
  • wewnętrznym - niezbędny jest albo system załadunkowy, albo ręczne nakładanie chleba na taśmę lub siatkę wypiekową wykonaną ze stali.

 Wyróżniamy kilka rodzajów pieców piekarniczych wsadowych:

  • cyklotermiczne,
  • rurowe,
  • termoolejowe,
  • elektryczne

 We wszystkich piecach wsadowych najlepiej piecze się zwykły chleb, chleb foremkowy i bułki.

Jak działa piec wsadowy cyklotermiczny?

W piecu piekarniczym cyklotermicznym gorące powietrze jest równomiernie rozprowadzane przez turbiny, dzięki czemu piec charakteryzuje się bardzo równym wypiekiem. Do zalet pieca cyklotermicznego jest bardzo prosta obsługa i serwis - najczęstszą przyczyną oddania pieca do serwisu jest zanieczyszczenie palnika umieszczonego z przodu pieca, np. mąką z hali produkcyjnej.

Ponadto łatwa modyfikacja temperatury wypieku pozwala na szybką zmianę wypiekanych produktów. Nie trzeba długo czekać, aby po wypieku np. ciężkiego chleba foremkowego włożyć do pieca lekkie drożdżówki - nie jest to możliwe w piecu termoolejowym.

Jak działa piec wsadowy rurowy?

Systemy grzewcze w piecach wsadowych rurowych są skonstruowane z rur Perkinsa, czyli rur stalowych, które są wypełnione w ok. 30% wodą destylowaną. W rurach wytwarza się para wodna, a w efekcie rośnie temperatura w komorze wypiekowej. W niej jest umieszczony jeden koniec rury, a drugi jest ogrzewany w palenisku.

Teoretycznie rury, w których krąży para wodna, są narażone na pęknięcia, ale w praktyce - są wykonane z wysokogatunkowej stali, która charakteryzuje się dużą wytrzymałością. Potencjalne awarie dotyczą też awarii palnika spowodowanych zanieczyszczeniami, ale sprawny serwis jest w stanie szybko się z tym uporać.

Jak działa piec wsadowy termoolejowy?

Jak sama nazwa wskazuje, w tych piecach czynnikiem rozprowadzającym ciepło jest olej. Piece termoolejowe są wykorzystywane przede wszystkim przez duże piekarnie, zaopatrujące sklepy w jeden rodzaj asortymentu, np. Chleb baltonowski. Jednym z powodów, przez które małe piekarnie raczej unikają pieców termoolejowych, jest konieczne miejsce na kocioł grzewczy, który zajmuje niemało miejsca. O ile piece termoolejowe znakomicie utrzymują temperaturę pieczenia i gwarantują równomierny wypiek, o tyle są kłopotliwe, jeśli chodzi o awarie i serwis.

Najczęstszą przyczyną awarii pieców termoolejowych są pompy przepuszczające olej - niestety wtedy trzeba się pogodzić z wstrzymaniem produkcji. Zagrożeniem są również wycieki z baterii olejowych w komorach wypiekowych. Wskutek pęknięcia niektórych elementów pieca olej może dostać się do kanalizacji. Sama wymiana oleju też nie należy do łatwiejszych.

Jak działa piec wsadowy elektryczny?

W piecu elektrycznym system grzewczy tworzą przede wszystkim grzałki metalowe lub ceramiczne, które ogrzewają wytwornice pary. Plusem pieców elektrycznych jest możliwość osobnej regulacji poszczególnych komór wypiekowych - użytkownik może regulować temperaturę oddzielnie dla wypieku na dole i górze każdej komory. Możliwe jest także zaoszczędzenie energii dzięki wyłączaniu wybranych komór. Kolejne atuty pieców elektrycznych to zajmowanie niewielkiej przestrzeni i łatwy serwis ze względu na łatwy dostęp do elementów. Stawiając piec, warto mieć na uwadze, aby serwisanci mogli mieć dostęp do grzałek i sterownika - ta strona nie powinna być zastawiona.

Jak wybrać piec piekarniczy?

Przede wszystkim - na podstawie rodzaju i ilości produkcji. Dla małych i średnich piekarni najlepiej sprawdzą się piece wsadowe cyklotermiczne, wsadowe rurowe i obrotowe wózkowe. W przypadku dużych piekarni - piece termoolejowe, cyklotermiczne, obrotowe. Jeśli jednym z priorytetów jest oszczędność, warto kierować się ku piecom opalanym gazem i peletem. Znaczenie ma nawet wolna przestrzeń - najmniej miejsca zajmują piece obrotowe, największe gabaryty mają piece termoolejowe, które wymagają nawet osobnego pomieszczenia na spory kocioł. Cukiernie natomiast powinny zaopatrzać się w piece elektryczne, które pozwalają na najlepszą kontrolę temperatury podczas pieczenia.

Czynników wpływających na wybór pieca piekarniczego jest bardzo dużo - możesz się z nami skontaktować na różne sposoby, aby opisać swoje potrzeby i plany. Pomożemy w wyborze optymalnego pieca piekarniczego, montażu, a co ważne - działamy również jako wykwalifikowany serwis i mamy szybki dostęp do części zamiennych. Sprawna naprawa pieca piekarniczego zapobiega przestojom w produkcji, które mogłyby wygenerować straty finansowe.

 

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklepy internetowe AZ.pl