Jak wybrać rękawice do piekarni, cukierni, pizzerii?

Dzięki rękawicom odpornym na temperaturę i przecięcia możesz chronić ręce przede wszystkim przed ciężkimi poparzeniami, ale także przed ranami ciętymi, na które są narażone osoby pracujące z urządzeniami tnącymi. Dowiedz się, które rękawice ochronne do użytku gastronomicznego są warte uwagi i jakie powinny mieć właściwości.

Podstawy wyboru rękawic odpornych na temperaturę

Aby kupić właściwe rękawice gastronomiczne, weź pod uwagę:

• odporność temperaturową,
• certyfikat potwierdzający ochronę przed zagrożeniem termicznym,
• rodzaj materiału – od niego zależy chociażby możliwość prania rękawic w pralce,
• długość mankietów – z im wyższą temperaturą masz styczność, tym powinny być dłuższe,
• szerokość rękawicy – są dostępne głównie w uniwersalnych rozmiarach, więc warto sprawdzić, czy wybrany model nie jest zanadto szeroki,
• liczbę palców – możesz wybierać między dwupalczastymi a pięciopalczastymi,
• właściwości antypoślizgowe – niektóre rękawice mają powłokę antypoślizgową tylko z jednej strony, dlatego nie można ich używać zamiennie na prawej i lewej ręce,
• właściwości wodoodporne,
• właściwości antyprzecięciowe.

Porównaj maksymalną odporność termiczną do realnych warunków w pracy

Wystarczy przypadkowe dotknięcie rozgrzanej blachy, gorącej foremki lub łopaty wyjętej przed dwoma sekundami z pieca, aby na skórze powstało bolesne zaczerwienienie, które może przekształcić się w dokuczliwą ranę lub pokryć pęcherzami. W związku z tak dużym ryzykiem odporność rękawic na wysoką temperaturę musi być dostosowana do realnych warunków.

Rękawice dla piekarza mogą mieć odporność termiczną na poziomie 250℃ – jak długie rękawice Hendi z bawełny ognioodpornej, a nawet wyższą. Rękawice Hendi z włókna szklanego są odporne na temperaturę aż do 350℃, dzięki czemu sprawdzają się podczas pracy z piecem wsadowym, konwekcyjno-parowym, obrotowym, wyparzarkami gastronomicznymi itp.

Sprawdź, czy rękawice są certyfikowane

Warto, aby rękawice miały certyfikat CE potwierdzający ich zdolność do ochrony przed wysoką temperaturą (zagrożeniem termicznym). Takim charakteryzują się certyfikowane rękawice piekarnicze Thermohauser (DIN EN 407:2004-11), które są odporne na temperaturę do 220℃. Modele wykonane z bawełny są łatwe do czyszczenia, można je bowiem prać w pralce w temperaturze do 40℃. Rękawice są niebarwione, więc żeby utrzymać ich naturalny kolor mimo zużycia, unikaj prania z rzeczami w innych kolorach.

Dla porównania: rękawice Hendi wykonane z pomarańczowej skóry mają nieco wyższą odporność na wysoką temperaturę (do 250℃), ale nie nadają się do prania w pralce.

   Silikon w rękawicach dla piekarza – potrzebny czy nie?

O ile dodatek silikonu w rękawicach piekarskich nie jest niezbędny, o tyle może im nadać antypoślizgowe właściwości. Te rękawice gastronomiczne Hendi są wykonane z materiału żaroodpornego, który chroni ręce przed temperaturą do 250℃, a ponadto są pokryte gęsto rozmieszczonymi kropkami silikonowymi, które zapobiegają wyślizgiwaniu się przedmiotów z dłoni.

Krótkie czy długie rękawice gastronomiczne – które kupić?

Możesz wybrać krótkie rękawice piekarskie, jeśli mają służyć np. do wkładania i wyciągania pizz za pomocą łopaty lub przekładania małych foremek z bochenkami. Rękawice z długimi mankietami, sięgającymi co najmniej do połowy przedramienia lub nawet do łokcia, sprawdzą się, jeśli pracujesz bliżej rozgrzanych urządzeń piekarniczych.

Które rękawice piekarskie są lepsze – dwupalczaste czy pięciopalczaste?

Rękawice z dwoma palcami umożliwiają bezpieczne wyciąganie gorących blach i form, ale modele pięciopalczaste zapewniają pewniejszy chwyt, dzięki czemu są używane do np. przenoszenia rozgrzanych foremek niewielkich rozmiarów.

Tak naprawdę warto mieć oba modele i używać ich naprzemiennie. Przykładowy zestaw można stworzyć z dwupalczastych rękawic Hendi  i pięciopalczastych rękawic Hendi ze skóry bydlęcej. Posiadają podobną długość mankietów  (43 cm i 45 cm), które chronią ręce aż do łokci.

Które rękawice gastronomiczne są odporne na przecięcia?

Rękawice antyprzecięciowe Hendi chronią dłonie osób wykorzystujących maszyny spożywcze z ostrymi elementami, np. krajalnice do chleba. Certyfikowane rękawice są trwałe dzięki połączeniu poliestru, nylonu i włókien HPPE (polietylenowych), a mimo dużej odporności na przecięcie (4 klasa) i ścieranie (3 klasa) nie są nadmiernie sztywne i nie ograniczają ruchów.

Osobom korzystającym na co dzień z różnego rodzaju tarek, siekającym duże ilości warzyw, filetującym ryby, krojącym mięsa itp., przydadzą się rękawice ochronne Tescoma. O ile do pracy z profesjonalnymi maszynami tnącymi warto wybrać mocne rękawice Hendi, o tyle rękawice Tescoma sprawdzą się do prostszych zadań. Chronią przed przypadkowym zacięciem się nożem, otarciem palca na grubych oczkach tarki itp.

Zalety rękawic ochronnych gastronomicznych

• Są wykonane z trwałych materiałów, ale mimo grubości nie ograniczają ruchów dłoni i nie podrażniają skóry.
• Wkładki termoizolacyjne skutecznie zapobiegają oparzeniom, a połączenia wytrzymałych włókien chronią dłonie przed ranami ciętymi i otarciami.
• Dzięki rękawicom odpornym na wysokie temperatury możesz bez obaw sięgać po wypieki do pieca buchającego gorącem i używać rozgrzanych akcesoriów.
• Najdłuższe rękawice chronią ręce aż do łokci.
• Dzięki wzmocnionej strukturze rękawice gastronomiczne mogą być użytkowane przez wiele lat. Regularne czyszczenie i impregnowanie akcesoriów ze skóry tylko poprawi ich kondycję.