Jak używać syfonu i jak zrobić za jego pomocą bitą śmietanę w domu? Instrukcja + przepis
Czy wiesz, że marketowa bita śmietana może nie mieć w sobie śmietanki, a zamiast niej może obfitować w takie zbędne składniki, jak syrop glukozowy, odtłuszczone mleko w proszku, maślankę w proszku, utwardzone tłuszcze roślinne (np. utwardzony olej palmowy znany z czipsów), stabilizatory czy skrobię? Cukier i wodę na pierwszym miejscu w składzie? Niejednemu cukiernikowi szpatułki opadają na widok takich wytworów.
Nawet turbosłodki deser będzie nieco zdrowszy, jeśli użyjesz do jego udekorowania dobrej śmietanki - ubitej albo rózgą, albo mikserem, albo najszybciej i najłatwiej - w syfonie do bitej śmietany.
Syfon do bitej śmietany Hendi 183 zł - Dodaj do Koszyka
Pierwsze słyszysz? To akcesorium kuchenne, które wygląda jak butelka z wajchą i dwoma końcówkami wystającymi z jej zakrętki. Jedna - to końcówka do dekorowania, druga - to uchwyt na nabój z gazem, który wydziela się do butelki i tworzy mieszankę pod ciśnieniem.
Zaraz dowiesz się:
- jakie składniki warto mieć na domową bitą śmietanę,
- jaki syfon warto kupić do domu,
- jak używać syfonu do bitej śmietany.
Składniki na domową bitą śmietanę z syfonu
Podstawą jest schłodzona kremówka 30% lub śmietana 36% (ale nie kwaśna) w ilości odpowiadającej pojemności syfonu.
W zależności od tego, czy chcesz przygotować klasyczną bitą śmietanę, czy urozmaicić deser dodatkowymi aromatami i smakami, możesz potrzebować:
- cukru, najlepiej cukru pudru lub drobnoziarnistego cukru do wypieków, którego kryształki są mniejsze w porównaniu do standardowego. Cukier możesz zastąpić płynnym miodem, syropem z agawy, klonowym, ksylitolem lub innym słodzidłem;
- syropu owocowego lub soku, jeśli chcesz nadać bitej śmietanie owocowy smak i kolor. Wybierz sok bez miąższu. Możesz wtedy zrezygnować z dodatkowego dosładzania śmietanki;
- kawy lub kakao. W przypadku gorzkiego kakao dodaj do śmietanki łyżeczkę cukru. W przypadku kawy rozpuszczalnej wymieszaj łyżeczkę kawy z łyżką gorącej wody i ostudź przed dodaniem do śmietanki. Tak samo zrób z gorącym espresso. Możesz też użyć kawy bezkofeinowej lub zbożowej;
- aromatu lub ekstraktu, może być taki, jak do ciast. Wystarczy kilka kropelek.
Jakie są właściwe proporcje tych składników do bitej śmietany? Trudno powiedzieć - każdy z nas ma inny smak.
Zacznij od dodania maksymalnie po 1 łyżce wybranego dodatku do 250 ml śmietanki i skosztuj po dokładnym wymieszaniu. Nie dodawaj do syfonu miąższu z owoców lub ich drobnych kawałków z pestkami.
Aby uzyskać bitą śmietanę w intensywnym kolorze, możesz użyć przetartych przez sitko np. owoców leśnych. Alternatywą jest barwnik spożywczy do lukru.
Przygotowanie czekoladowej bitej śmietany z syfonu trwa nieco dłużej, bo trzeba:
- rozpuścić połamaną czekoladę w kąpieli wodnej,
- zagotować śmietanę (kiedy zacznie wrzeć - trzeba od razu zdjąć ją z ognia),
- dodać do śmietanki czekoladę i dokładnie wymieszać,
- zostawić do ostudzenia,
- schłodzić, ale pilnować, aby nie zastygła.
Taką czekoladową śmietankę możesz standardowo przygotować w syfonie. Osobne rozpuszczanie czekolady nie jest konieczne, ale dzięki temu przyspieszysz jej połączenie się ze śmietaną.
Jaki syfon do bitej śmietany kupić do domu?
Syfony do bitej śmietany zarówno ze stali nierdzewnej, jak i aluminium mają różną pojemność, najczęściej od 0,25 l do 1 l.
Do użytku domowego wystarczy Ci syfon o pojemności 250 ml lub 500 ml, np. biały Kitchen Line Hendi 0,25 l lub czarny Kitchen Line Hendi 0,5 l. W linii Kurt Scheller Edition dostępne są kolorowe syfony 0,5 l. Litrowe, np. Profi Line Hendi, są przeznaczone dla kawiarni, cukierni, restauracji itp.
Większy model opłaca się pod względem ceny, ale czy zużyjesz tyle śmietanki na jeden raz? Nie musisz! O ile bitą śmietanę przygotowaną w misce za pomocą trzepaczki czy miksera trzeba zużyć najlepiej w ciągu kilku godzin, o tyle syfon ze śmietanką możesz przechowywać w lodówce co najmniej kilka dni.
Jest to możliwe dzięki nabojom z podtlenkiem azotu.
Naboje w syfonie pełnią dwojaką funkcję. Po pierwsze - oczywiście to dzięki gazowi zawartemu w nabojach zwykła kremówka transformuje się w bitą śmietanę. Po drugie - podtlenek azotu działa konserwująco, wydłużając czas przydatności produktu do spożycia. Dzięki temu śmietanka w szczelnie zakręconym syfonie nie psuje się szybko.
Zalety syfonu do bitej śmietany
- Daje puszystą, lekką, wręcz chmurkową, ale gęstą i sztywną bitą śmietanę. Jeśli brakuje Ci wprawy, ubijając śmietankę kremówkę mikserem, możesz ją łatwo “przebić”. W efekcie uzyskasz maślaną konsystencję. Co prawda takim “masełkiem” możesz posmarować np. słodkiego racucha, ale nie o to chodzi.
- W zależności od ustawień miksera ubijanie nim śmietanki chwilę trwa. Trzepaczką - jeszcze dłużej. Wcześniej wypada też schłodzić akcesoria (miskę i końcówki miksera). Syfon znacznie skraca czas przygotowania bitej śmietany.
- Ubijając śmietankę mikserem, musisz porcjować ją np. łyżką, nakładając z misy. Dzięki syfonowi nałożysz równą porcję bitej śmietany na każdą porcję deseru i uzyskasz efekt wow jak z cukierni.
- Syfon umożliwia przechowywanie śmietanki w lodówce przez minimum kilka dni dzięki konserwującemu działaniu podtlenku azotu z naboju. Teoretycznie bitą śmietanę w misce również możesz schłodzić, jednak istnieje ryzyko, że zmieni swoją konsystencję, opadając, a ponowne ubicie tylko jej zaszkodzi.
- Dzięki wymiennym końcówkom do garnirowania (ozdabiania) możesz dekorować słodkości bitą śmietaną tak elegancko, jak zawodowy cukiernik. W zestawie z syfonem może znajdować się końcówka zarówno do małych, jak i dużych śmietankowych chmurek. Możesz nimi udekorować tort, zimne desery, jak i gorące napoje kawowe, np. latte.
Jak zrobić bitą śmietanę za pomocą syfonu w domu?
- Przygotuj syfon zgodnie z instrukcją producenta. Załóż wybraną końcówkę do dekorowania.
- Odmierz schłodzoną śmietankę kremówkę o zawartości tłuszczu co najmniej 30%, dodaj opcjonalne składniki i wymieszaj całość. Możesz również użyć śmietany 36%, tylko nie kwaśnej.
- Wlej mieszankę do syfonu.
- Po uzupełnieniu butelki nałóż na nią głowicę i mocno zakręć, aby syfon był szczelny.
- Włóż do uchwytu nabój, a następnie wkręć uchwyt do syfonu. W przypadku syfonów do 500 ml wystarczy 1 nabój, w przypadku litrowych producenci zalecają użycie 2 nabojów, jeden po drugim (drugi zostaje w syfonie).
- Wstrząśnij kilka razy butelką (od 3 do 6 razy wystarczy). Nie odkręcaj głowicy syfonu, który jest pod ciśnieniem!
- Nakieruj syfon na deser, trzymając syfon do góry nogami (nie pod skosem), i naciśnij wajchę. Bita śmietana gotowa!
- Jeśli stwierdzisz, że konsystencja bitej śmietany powinna być bardziej puszysta, wstrząśnij syfonem jeszcze raz.
- Po zużyciu całej śmietanki otwórz i umyj akcesorium. Użyj szczoteczki do syfonu, aby dokładnie oczyścić drobne elementy.
- Jeśli w syfonie została śmietanka, schowaj go do lodówki. Przed kolejnym użyciem delikatnie wstrząśnij.