Producenci
Wyposażenie Piekarni
Rękawice piekarskie, skórzane 5-palców - zestaw 2 szt.
Rękawice piekarskie, skórzane 5-palców - zestaw 2 szt.
148,00 zł 120,33 zł
szt.
Rękawice odporne na ciepło do 250 °C - zestaw 2 szt.
Rękawice odporne na ciepło do 250 °C - zestaw 2 szt.
77,99 zł 63,41 zł
szt.
Rękawice z włókna szklanego - zestaw 2 szt.
Rękawice z włókna szklanego - zestaw 2 szt.
73,90 zł 60,08 zł
szt.
Rękawice piekarskie w komplecie 2 szt.
Rękawice piekarskie w komplecie 2 szt.
37,99 zł 30,89 zł
szt.
Rękawice piekarskie długie - zestaw 2 szt.
Rękawice piekarskie długie - zestaw 2 szt.
56,00 zł 45,53 zł
szt.
Zmiotka z naturalnego włosia końskiego
Zmiotka z naturalnego włosia końskiego
32,00 zł 26,02 zł
szt.
Aparat załadowczy do pieców piekarniczych 240x58
Aparat załadowczy do pieców piekarniczych 240x58
1 550,00 zł 1 260,16 zł
szt.
Koszyk do wyrastania chleba śr. 16cm 0,6KG
Koszyk do wyrastania chleba śr. 16cm 0,6KG
26,50 zł 21,54 zł
szt.
Jak upiec chleb - Prosty przepis 0
Jak upiec chleb - Prosty przepis

Jak upiec chleb - prosty przepis

Ty też to możesz zrobić, własny chleb upieczony w domowym zaciszu. Tym artykułem pokażę Tobie jak w prosty sposób od podstaw upiec własny chleb. Mit piekarza, jako profesji zarezerwowanej dla wybranej grupy ludzi odchodzi pomału w przeszłość. Dziś dominuje na rynku cała wielka machina zwana przemysłem piekarniczym.

Wydawać by się mogło, że w związku z tym faktem pieczywo w sklepach powinno być coraz lepszej jakości. Jeśli by tak było to jak wytłumaczyć fakty obserwowane w mediach społecznościowych, w których grup propagujących domowy wypiek chleba jest coraz więcej a liczba uczestników i obserwatorów niejednokrotnie liczona jest w tysiącach osób. Tęsknota za dobrym chlebem jest coraz powszechniejsza.

Składniki :

  • mąka żytnia TYP 2000 na zakwas;
  • gotowy płynny zakwas 0, 5 kg;
  •  mąka żytnia TYP 720 – 1, 6 kg;
  • letnia woda 0, 8 l + 2 szklanki;
  • sól kamienna niejodowana 3 łyżki.

Z podaj ilości otrzymasz gotowe ciasto na 3 foremki, które wypełnią Twój piekarnik co pozwoli na ekonomiczne pieczenie. Proporcje możesz dobrać sam w zależności od potrzeb. Upieczony chleb odpowiednio przechowywany np. zawinięty w lnianą ściereczkę zachowuje świeżość do 10m dni. Nie przechowuj chleba w plastikowych torebkach, pudełkach itp.

Co będziesz potrzebował(a)

Podstawa to zestaw różnych typów mąki. Jeśli nie masz dostępu do młyna w którym zakupisz podstawową mąkę, możesz to zrobić w większości sklepów. Mąka segregowana jest według typów, informację znajdziesz na każdym opakowaniu.

Podstawowe typy przydatne Tobie do domowego wypieku to mąka żytnia TYP 720, 1400, 2000. Woda to następny składnik chleba. Sól niejodowana to ostatni z podstawowych składników. Istnieje jeszcze cały szereg dodatków stosowanych jako domieszki do ciasta to między innymi, zioła, pestki słonecznika i dyni, mak itp.

Bardzo przydatne w domowej produkcji chleba są także akcesoria piekarnicze :

  • nóż do dzielenia ciasta;
  • skrobka do ciasta półokrągłą;
  • rękawice piekarskie chroniące przed temperaturą;
  • zmiotka do usuwania mąki z blatu;
  • strychówki do chleba.

Zakwas to początek chleba.

Najprostszy sposób na zakwas to zmieszanie mąki żytniej razowej TYP 2000 z wodą i dodawanie w równych ilościach tych składników przez kolejne 4 dni i mamy gotowy młody zakwas. O zakwas musisz dbać i dokarmiać go systematycznie codziennie aby zachował swoją silę. Dokarmiając należy pamiętać aby ilość dodanej mąki była równa ilości dodanej wody i dokładnie wymieszana.

Tutaj znajdziecie przepis na zakwas oraz, krótką jego charakterystykę.

I Etap przygotowanie zaczynu

Odmierzasz porcję zakwasu np. 0, 5 kg dodajesz do tego 0, 8 litra wody mieszasz razem a następnie wsypujesz mąkę /połowę przygotowanej ilości/ w Twoim przypadku będzie to 0, 8 kg i 1 ½ łyżki soli. Wszystko razem dokładnie mieszasz robiąc to ręcznie lub robotem z mieszadłem, czas mieszania to około 5 minut. Stosujesz mąkę żytnią a ona nie wymaga tak długiego mieszania jak mąka pszenna. Twój zaczyn będzie miał konsystencję pół płyną. Wymieszany zaczyn przykrywasz lnianą ściereczką i odstawiasz w ciepłe miejsce niech garuje. W procesie garowania zaczynu, powinien on się powiększyć o około połowę.
Wzrost zaczynu jest uwarunkowany od rodzaju zastosowanej maki. W Twoim przypadku mąka TYP 720 rośnie dość dobrze, zaczyn powinien podwoić swoją objętość.
Czas wzrostu nie jest jednakowy i w zależności od panujących warunków będzie rożny. W ciepłym otoczeniu rośnie szybciej w zimnym wolniej. Do Twoich obowiązków na tym etapie jest obserwowanie jak przebiega cały proces. W przypadku zaczynu dopuszczalne jest przegarowanie ciasta co objawia się lekkim opadnięciem, ponieważ zaczyn podlegał będzie dalszej obróbce w II etapie.

II Etap przygotowanie ciasta na bazie zaczynu.

Wyrośnięty w I etapie zaczyn mieszasz z pozostałą ilością mąki /drugą połowę przygotowanej ilości/ w tym przypadku będzie to 0, 8 kg dodając 2 szklanki wody oraz 1 ½ łyżki soli niejodowanej wszystko razem dokładnie mieszasz ręcznie lub robotem z mieszadłem, około 10 minut. Jeśli planujesz chleb z dodatkami/słonecznik, dynia, itp./ to jest to moment w którym to robisz dokładnie mieszając z ciastem.
Tak wyrobione ciasto przekładasz do przygotowanych wcześniej foremek wysmarowanych np. zwykłym smalcem. Ciasto rozprowadzasz dokładnie w foremkach lekko dociskając. Tak przygotowane przykrywasz lnianą ściereczką i odstawiasz w ciepłe miejsce do ponownego garowania.
Podobnie jak w I etapie czas wyrastania zależny jest od temperatury otoczenia latem będzie to szybsze zimą wolniejsze.
Foremki z ciastem musisz obserwować, bo w tym przypadku przegarowanie jest niewskazane. Chleb gotowy do pieca będzie kiedy zwiększy swoja objętość w foremkach.

III Etap pieczenie.

Jeśli nie posiadasz pieca do chleba, co jest bardzo prawdopodobne nastawiasz piekarnik na 250 stopni, kiedy temperatura zostanie osiągnięta, powinieneś spryskać piekarnik wodą w celu zaparowania/możesz tą czynność pominąć/po czym wstawiasz foremki i ustawiasz minutnik na 10 minut. Całą czynność wstawiania i zaparowywania musisz wykonać możliwie szybko aby uniknąć zbytniej utraty ciepła w piekarniku. Po 10 minutach obniżasz temperaturę o 20 stopni i ustawiasz minutnik na kolejne 10 minut, i po kolejnych minutach czynność powtarzasz aż do osiągnięcia temperatury piekarnika 190 stopni. Mniej więcej po 35-40 minutach od rozpoczęcia pieczenia delikatnie wyjmujesz podpieczony chleb z foremek i układasz go na kratce w piekarniku. Po około 50 minutach sprawdzasz czy chleb się upiekł.
Najprostszy sposób na sprawdzenie czy chleb jest upieczony to delikatne wyjecie bochenka i postukanie w spod, jeśli dzwoni/głuchy odgłos/ znaczy to że chleb jest upieczony. Wyłączasz piekarnik i po 10 minutach wyjmujesz chleb zostawiając go na kratce do całkowitego ostygnięcia.

Ważne

Pamiętaj, że podczas pieczenia masz do czynienia z bardzo wysoką temperaturą a wszystko czego się dotkniesz może być bardzo gorące, zachowaj szczególną ostrożność, stosuj odpowiednie zabezpieczenia na przykład rękawice piekarskie.

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklepy internetowe AZ.pl