Jaki koszyk do wyrastania chleba
Ale proszę mi dać inny chleb. Ten bochen jest popękany i nierówny - klienci piekarni zwracają uwagę zarówno na świeżość i zapach wypieków, jak i wygląd bochenków. Czy krojony, czy kupowany w całości - chleb powinien mieć równy kształt. Skórka, mimo że dobrze wypieczona i złocista w przypadku pszennego bochenka, nie może pękać i odpadać już w drodze do domowej kuchni. Co zatem działoby się na desce do krojenia? Takim sytuacjom zapobiegają koszyki do wyrastania chleba. Jak pozytywnie wpływają na pieczenie bochenków?
Koszyk do wyrastania chleba okrągły 0,8 kg
Koszyk do wyrastania chleba podłużny 0,6 kg
Jak dobrać koszyk do wyrastania chleba ?
Koszyk do ciasta chlebowego dobieramy pod całkowitą masę ciasta czyli mąka + woda + dodatki, jest to żelazna zasada, która pozwoli prawidłowo rozwinąć się naszemu ciastu chlebowemu. Czyli jeśli chcemy upiec chlebek 1 kg to wybieramy koszyk o pojemności 1 kg. Oczywiście można garować w koszyku różne gramatury ciasta. W piekarniach często piekarze dają do rozrostu po dwa małe chleby w dwu kilogramowym koszyku, jest to możliwe dzięki zachowaniu w cieście odpowiednich proporcjo wody i mąki.
Można oczywiście eksperymentować z rozmiarami koszyków w zależności od tego jaki efekt chcemy uzyskać. Polecamy jednak dobrać koszyk pod całkowitą wagę ciasta chlebowego lub kształt naczynia w jakim nasz chlebek będzie pieczony.
Podłoże koszyka możemy wyścielić lnianą ściereczką co znacznie ułatwia wyrzucanie bochenka z koszyka, częściej w piekarniach stosuje się metodę posypywania koszyka mąką, najlepiej ziemniaczaną lub ryżową (mąki te nie wiążą się z mąką pszenną czy żytnią i nie powodują przyklejania ciasta do wikliny. Jeśli chcemy zostawić po wypieczeniu mąkę na chlebie miksujemy mąki np. ziemniaczaną z pszenna w proporcjach 1 do 1.
Problemy z rozrastaniem ciasta bez koszyka wiklinowego
Ciasto, które wyrasta bez pomocy wiklinowego, w pojemniku z tworzywa sztucznego bądź w innym naczyniu, po przeniesieniu na blachę często ulega deformacji.
Teoretycznie możesz temu zapobiec, używając większej ilości mąki do wyrobienia ciasta niż w oryginalnym przepisie. Praktycznie - ta metoda może przyczynić się do szybszego wysychania uformowanego bochenka. Nadmiar mąki podczas wyrabiania ciasta oddziałuje negatywnie na obliczoną wcześniej hydrację, czyli stosunek płynu do ilości mąki. Ma ona wpływ na m.in. ilość i wielkość porów w chlebie.
Jakie korzyści daje koszyk do wyrastania chleba?
Koszyk do wyrastania, czyli garowania chleba, to akcesorium piekarnicze, dzięki któremu rosnące ciasto chlebowe zyskuje idealną formę.
Po przeniesieniu wyrośniętego ciasta na blachę chleb zachowuje swój kształt aż do końca pieczenia. W zależności od koszyka do chleba, jaki wybierzesz, możesz upiec perfekcyjnie prostokątny razowy bochenek lub okrągły pszenny bochen, który waży około 3 kg.
Ciasto, które wyrastało w wiklinowym koszyku czy też rattanowym koszyczku, po upieczeniu jest wysokie i pulchne. Grzbiet chleba jest równy, a cały bochenek - symetryczny. Skórka zachowuje chrupkość, ale nie pęka i nie kruszy się nadmiernie podczas krojenia zarówno w piekarni, jak i w domu. Etap rozrastania się ciasta ma także wpływ na miękisz - nie powinien on odstawać od skórki ani rozrywać się, kruszyć czy mieć wadliwą porowatość.
Jaki koszyk do rozrostu chleba kupić?
W naszym sklepie mamy dostępne koszyki do wyrastania chleba w różnych rozmiarach i kształtach. Realizujemy zarówno pojedyncze zamówienia koszyków do użytku domowego, jak i zamówienia firmowe dla piekarni.
Koszyki do rozrostu ciasta chlebowego różnią się między sobą:
- wymiarami (wysokością, szerokością i długością lub średnicą) - weź je pod uwagę, planując ilość ciasta do rozrostu i docelową wielkość bochenków;
- kształtami - dostępne są koszyki podłużne z zaokrąglonymi końcami, trójkątne i okrągłe;
- pojemnością - najmniejsze koszyki mieszczą 400 g ciasta, największe - nawet 3 kg;
- konstrukcją - wiklina może być pleciona bądź zbijana. Wiklina pleciona delikatnie odznacza się na wypieczonej skórce chleba. Wiklina zbijana tworzy ciaśniejszą konstrukcję i wpływa w mniejszym stopniu na fakturę skórki.
Rattan posiada podobne właściwości jak wiklina jest także zbijany specjalnymi gwoździkami.
Jak używać koszyka do rozrostu chleba i jak o niego zadbać aby służył na lata ?
Instrukcja dla koszyków z wikliny.
Koszyków do wyrastania chleba używa się wyłącznie podczas etapu rośnięcia ciasta. Pamiętajmy, że przed pierwszym wypiekiem koszyk należy umyć pod bieżącą wodą a następnie wygrzać w piecu lub piekarniku w temperaturze 140 St. C przez około 20 minut. Jest to bardzo ważna czynność ponieważ usuwa drobnoustroje i enzymy, które mogą zepsuć nasze ciasto na chleb.
1. Aby zapobiec pojawieniu się pleśni należy koszyk spryskać olejem w sprayu i delikatnie potrzepać mąką. Wytworzy się warstwa chroniąca wiklinę oraz drewno rattanowe a jednocześnie pozwoli to na swobodny przepływ powietrza pomiędzy gałązkami wikliny.
2. Kosz do wyrastania możemy myć w zmywarce przy ustawieniu niskiej temperatury (jeśli wcześniej został naoliwiony)
Należy go oczywiście ponownie wysuszyć w piecu w temperaturze 140 st. C przez około 20 min.
Resztki mąki z koszyka do wyrastania chleba usuniemy również na sucho za pomocą szczoteczki z delikatnym włóknem.
3. Oliwienie i dokładne mycie koszyka dobrze jest powtórzyć co 3-4 miesiące pozwoli to na cieszenie się naszym koszyczkiem przez wiele długich lat. Koszyk myjemy w wodzie bez środków chemicznych a następnie spryskujemy olejem.
4. Pamiętaj, aby delikatnie obsypać wnętrze koszyka mąką (może być ryżowa nie zawiera glutenu co zapobiega przyklejaniu się ciasta) . Ta prosta czynność zapobiegnie przyklejaniu się ciasta do wiklinowych ścianek. Możesz zrezygnować z dodatku mąki, jeśli wyłożysz koszyk papierem lub ściereczką. To rozwiązanie ma jednak wadę - w ten sposób ograniczysz przepływ powietrza między paskami wikliny.
5. Przed włożeniem ciasta do koszyka należy je wstępnie uformować.
6. Koszyk z wikliny i rattanu nie służy do pieczenia chleba w piekarniku !
Instrukcja dla koszyków z tworzywa
1. Koszyk z tworzywa przed pierwszym jego użyciem myjemy płynem do mycia naczyń a następnie spłukujemy wodą i suszymy w temperaturze pokojowej.
2. Przed włożeniem ciasta do koszyka możemy go spryskać olejem lub oprószyć delikatnie mąką .
3. Po użyciu koszyczka możemy go umyć pod bieżącą wodą z płynem lub w zmywarce na niskiej temperaturze.
4. Koszyk z tworzywa nie służy do wypiekania chleba w piekarniku ! Ma on tylko i wyłącznie za zadanie pomóc w garowaniu chleba.
Czy można czymś zastąpić wiklinowy oraz rattanowy koszyk do chleba?
Tak, zwłaszcza w warunkach domowych, aczkolwiek trudno powiedzieć, czy otrzymane efekty będą identyczne. Najbliższy koszykowi z wikliny i rattanu jest durszlak ze względu na oczka umożliwiające przepływ powietrza. Ten warunek spełnia także sitko. Oba akcesoria warto posypać mąką.
Alternatywą jest także zwykła miska z dowolnego materiału, jednak ciasto w niej umieszczone nie będzie miało wystarczającej przewiewności. Ciasto na chleb może wyrastać także w makutrze.